Geräuchert Wildbretstrap (Lenden-) Rezept
Abhängig davon, wie viel Rauchgeschmack Sie wollen, können Sie die Festplatte Ihres eigenen Verlangens verwenden. Ich habe Hickory benutzt. Starten Sie den Rauchergenerator. Schließen Sie die Tür und versichern Sie, dass die Temperatur auf etwa 200 ° F zurückgeht.
Legen Sie den hinteren Gurt am unteren Rack des Bradley -Rauchers mit der Wasserpfanne auf dem Wärmediffusor voller Wasser.
Überprüfen Sie nach etwa 3½ Stunden im Raucher die Kerntemperatur des Fleisches. 160ºF rendert ein mittleres sehr leckeres und zartes Fleischschnitt.
Genießen!
Ingredients
3 Tassen Apfelsaft oder Apfelwein (kein Essig)
3 bis 5 Unzen Rum oder Bourbon
Reiben:
3 EL Knoblauchgranulat oder 3 oder 4 Knoblauchzehen zerdrückt und gehackt
1 TL Salz
2 EL brauner Zucker
2 TL rote Paprikaflocken oder eine gute Pfeffermischung
2 TL Gewürzsalz (würzen und würzen Sie nach Ihrem Geschmack)
1 bis 2 Pfund dicke Speckscheiben
Preparation
Legen Sie den Rückengurt in einen Gallonen-Druckverschlussbeutel und geben Sie dann Apfelsaft und Rum hinzu. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie den Inhalt. Anschließend für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Übernachten ist auch ok!
Gewürze vermischen und vor dem Räuchern zum Einreiben beiseite stellen.
Wenn Sie zum Räuchern bereit sind (Smoker auf 200 °F vorgeheizt), entfernen Sie den Rückengurt vom Beutel und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen.
Mit einem Papiertuch trocken tupfen und auf einen Teller oder ein Kochblech legen, die Oberfläche des Rückengurts mit der Gewürzmischung einreiben und ihn vollständig bedecken.
Komplett mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Beste Food Smoker.
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