Rauchen von Lebensmitteln
Warum ist kalter Rauch wichtig?
Die Erzeugung von Rauch ohne Hitze ist die beste Möglichkeit, den Geschmack aller geräucherten Lebensmittel zu kontrollieren.
Beim Kalträuchern handelt es sich um eine Technik, mit der Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Fisch und Käse, aromatisiert und haltbar gemacht werden, indem sie dem Rauch von Räucherbisketten von Bradley ausgesetzt werden.
Im Gegensatz zum Heißräuchern, bei dem die Lebensmittel während des Räucherns gegart werden, erhöht das Kalträuchern die Temperatur der Lebensmittel nicht ausreichend, um sie zu garen, sondern trägt stattdessen zum Austrocknen der Lebensmittel bei und verleiht dem Rauch Geschmack. Dies macht es zu einer idealen Methode zum Konservieren von Lebensmitteln, da die niedrige Temperatur und die längere Einwirkung von Rauch das Wachstum schädlicher Bakterien, Schimmel und anderer Mikroorganismen, die Lebensmittel verderben können, hemmen.
Was ist eine Fleischkur?
Eine Fleischkur ist eine Kombination aus Salz und Zucker. Es kann flüssig (eine Salzlake) oder grob und körnig (ein Heilmittel) sein. Es kann viele andere Zutaten enthalten, um den Geschmack zu verbessern oder das Fleisch zu konservieren. Sie können eine Fleischkur in Lebensmittelgeschäften, Fleischfachgeschäften oder einigen auf Wurst und Schinken spezialisierten Metzgereien kaufen. Sie können es auch selbst herstellen; Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie über ein geeignetes Räucherrezept verfügen und die richtigen Mengenverhältnisse für die Art des zu räuchernden Produkts kennen.
Kann man Lebensmittel kalt räuchern, ohne sie vorher zu pökeln?
Ja, du kannst. Dies ist eine von drei Möglichkeiten, Lebensmittel kalt zu räuchern. Versuchen Sie, jedes Fleischprodukt frisch aus dem Kühllager zu nehmen und bei möglichst kühler Temperatur zu räuchern. Lassen Sie die Temperatur Ihres Räucherofens nicht über 100 °F steigen. Nach Geschmack würzen oder marinieren. Nur 1 bis 2 Stunden räuchern und dann wie gewohnt kochen. Halten Sie die Klappe an der Oberseite Ihres Räucherofens weit geöffnet, da dies dazu beiträgt, die Temperatur niedrig zu halten. Dies kann im Hochsommer etwas schwierig sein, wenn die Lufttemperatur über 60 Grad Celsius liegt. Die neuen Geschmacksrichtungen, die Sie kreieren können, sind fantastisch.
Wie viel kostet das Rauchen mit einem Bradley-Raucher?
Die Kosten für das Rauchen mit dem Bradley Smoker betragen etwa 1 £/1 € pro Stunde. Dies entspricht in etwa der Verwendung von im Laden gekauften Holzstücken.
Wie stellt Bradley das aromatisierte Bisquette her?
Das ist ein Geheimnis. Wir weisen Sie jedoch darauf hin, dass die Bisquetten ausschließlich aus Naturprodukten hergestellt werden und das von uns verwendete Holz sauber ist und nicht für andere Zwecke verwendet wurde, bevor wir daraus ein Bisquet herstellen.
Seit wann stellt Bradley Smoker und Bisquettes her?
Seit 1986 stellen wir elektrische Räuchergeräte für Hobbyköche, Feinschmecker und die Restaurantbranche her. Viele der besten Hotels und Restaurants auf der ganzen Welt räuchern ihre eigenen Speisen mit einem Bradley Smoker. Besuchen Sie unsere Rezeptseite oder die Bradley Smoker Youtube-Kanalum mehr über die Vielfalt der Lebensmittel zu erfahren, die in einem Räucherofen zubereitet werden können.
Welches Holz passt zu Meeresfrüchten?
Bestimmte Holzarten verleihen verschiedenen Lebensmittelgruppen einen besseren Geschmack. Es gibt keine feste Regel, aber versuchen Sie es mit Hickory oder Mesquite zu Schweinefleisch, Rind oder rotem Wildfleisch. Alle Arten von Meeresfrüchten schmecken hervorragend mit Erle, Ahorn oder unserer eigenen Spezialmischung. Obsthölzer passen sehr gut zu Geflügel und Süßwasserfischen. Versuchen Sie es mit Kirsche zu Wildente oder Hühnchen.
Können Bradley-Bisquettes in anderen Räucheröfen, BBQ-Räucheröfen und Grills verwendet werden?
Ja, wir haben Bisquettes in allen unseren Geschmacksrichtungen, die Sie in vielen Einzelhandelsgeschäften im ganzen Land kaufen können.
Sie können es auch kaufen Bradley isst hier.
Wie lange läuft der Rauchgenerator?
Solange wie du magst! Jede Bisquette brennt 20 Minuten lang. Sobald Sie Ihr Bisquette-Einfüllrohr gefüllt haben, haben Sie also 8 Stunden Zeit, bevor Sie es wieder auffüllen müssen.
Wie viele Holzbisquetten werden pro Stunde verbraucht?
Jede Biskette brennt 20 Minuten lang. Pro Stunde werden drei Bisquetten verwendet.
Warum ist mein Bruststück trocken geworden?
Versuchen Sie es mit einer „Moppsoße“ zu begießen oder zu verwenden, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Wartung
Wie kann ich die Feuchtigkeit in meinem Smoker kontrollieren?
Sie können die Feuchtigkeit in Ihrem Räucherofen mit der Entlüftung oben am Gehäuse kontrollieren.
Schließen Sie die Entlüftungsöffnung oben nicht vollständig, wenn der Rauch austritt. Wenn wir die Luftbewegung durch Schließen der Entlüftung einschränken, kann die Luft nirgendwo entweichen. Feuchtigkeit beginnt zu kondensieren und manchmal sieht man, dass unten an der Tür braunes Wasser austritt. Feuchte, eingeschlossene Luft sucht nach dem einfachsten Ausweg, während sie sich immer weiter ausdehnt. Wenn es beginnt, in den Generator zurückzufließen, kondensiert die Elektronik, Schalter und Sensoren und kann eine Reihe von Problemen verursachen.
Wo kann ich Ersatzteile für meinen Smoker kaufen?
Um eine Reihe von Teilen zu kaufen, schauen Sie bitte unter unserer nach Seite „Teile und Zubehör“. oder kontaktieren Sie unser Kundenservice-Team über die Chat-Funktion in der unteren rechten Ecke des Bildschirms oder über das Kontaktseite.
Wie registriere ich meine Bradley Smoker-Garantie?
Sie können die Garantie für Ihren Smoker über unsere anmelden Produktregistrierungsformular.
Fehlerbehebung
Warum erreicht mein Smoker nicht die volle Temperatur?
Bitte beachten Sie, dass unsere Heizelemente eine Leistung von 500 Watt haben und nicht für hohe Temperaturen ausgelegt sind. Bradley Smoker sind so konzipiert, dass sie niedrige und langsame Gartemperaturen aufrechterhalten. Dennoch finden Sie hier ein paar Tipps und Dinge, die Sie zur Temperatur Ihres Smokers beachten sollten.
- Durch das Öffnen der Tür wird die im Inneren gespeicherte Wärme freigesetzt, die sich erst nach einiger Zeit wieder aufbaut. Versuchen Sie, die Tür so wenig wie möglich zu öffnen.
- Heizen Sie Ihren Räucherofen vor, bevor Sie Ihre Speisen hineingeben. Einige Benutzer von Bradley Smoker haben festgestellt, dass es auch hilfreich ist, das Gerät etwas höher vorzuheizen, als Sie es zum Kochen benötigen.
- Geben Sie Ihr Fleisch bei Zimmertemperatur in den Räucherofen. Dies verhindert einen drastischen Temperaturabfall, wenn Sie ein kaltes Stück Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den Räucherofen legen.
- Schützen Sie Ihren Smoker vor Wind und Witterungseinflüssen sowie vor Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Die Umgebungstemperatur beeinflusst die Innentemperatur Ihres Räucherofens. Je kälter es ist, desto länger dauert das Aufheizen Ihres Räucherofens.
Wenn Sie ein Verlängerungskabel benötigen, stellen Sie sicher, dass es robust und weniger als 20 Fuß lang ist.
- Kochen Sie bei geöffneter Lüftungsöffnung, da dadurch ein Teil der Feuchtigkeit im Inneren freigesetzt wird. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie niemals kochen sollten, wenn der Dämpfer mehr als ¼ geschlossen ist.
- Wenn Ihr Heizelement beim Aufheizen flackert oder im heißen Zustand nicht durchgehend rot leuchtet, müssen Sie möglicherweise ein Ersatzheizelement kaufen.
Wenn Sie Probleme haben, die Temperatur in Ihrem Räucherofen aufrechtzuerhalten, sprechen Sie uns bitte an!
Mein Smoker gibt keine Hitze ab, was läuft da schief?
Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Smoker mit Strom versorgt wird, indem Sie sicherstellen, dass alle Kabel fest angeschlossen sind. Zweitens: Nehmen Sie Ihr kurzes und Ihr langes Netzkabel, verbinden Sie sie zu einem langen Netzkabel und stecken Sie sie vom Räucherturm (größere Einheit rechts mit den Racks) direkt in die Steckdose. Lassen Sie es 5-10 Minuten lang angeschlossen und prüfen Sie, ob Ihr Heizelement rot leuchtet. Wenn dies nicht der Fall ist, entfernen Sie das kürzere Kabel und stecken Sie das längere Kabel einfach in den Rauchturm direkt an die Steckdose. Lassen Sie es erneut 5–10 Minuten einwirken und prüfen Sie, ob Ihr Heizelement rot leuchtet. Wenn Ihr Heizelement rot leuchtet, liegt möglicherweise nur ein Problem mit Ihrem Überbrückungskabel (dem kürzeren Stromkabel) vor. Für weitere Unterstützung rufen Sie bitte unseren Kundendienst unter 1-866-508-7514 an. Wenn Ihr Heizelement nicht rot leuchtet, ist es möglicherweise durchgebrannt und Sie können ein neues Heizelement bestellen oder hier erneut mit uns chatten.
What is causing my smoker temperature fluctuation?
A temperature swing is when your smoker's temperature rises above and sinks below your set temperature on an extreme level. This is unusual but small differences are completely normal and expected, please read below.
NORMAL TEMPERATURE BEHAVIOR
Bradley Smokers heat on an average, very similar to your home oven. This means the temperature will have slight fluctuations, either higher or lower than the set temperature throughout the cook; but over time, the temperature should average out to what you set it to. A home oven does the same thing, producing an average temperature over the course of the run time. So while a home oven shows you the average temperature, which a Bradley Smoker also shows you as the set temperature, but he actual temperature reading that you get on Digital models shows you the real-time temperature of the smoker. To make things slightly more complicated, this real-time temperature is from just one single point in the whole cabinet (where the temperature sensor is located) and so the real-time temperature itself will also fluctuate across the cabinet where you will experience hot spots and cool spots. Remember this is a natural draft smoker with air intake and a air vent for air flow to run through the smoker - it isn't an inclosed fan forced oven.
On good-weather day with low wind, your smoker should fluctuate no more than ±27°F (±15°C).
COMMON CONTRIBUTORS TO TEMPERATURE SWINGS
It’s important to note that our heating elements are 500 watts, and are not designed for high temperatures. Bradley Smokers are crafted to maintain low and slow cooking temperatures. Nonetheless, here are a few tips and things to note about the temperature of your smoker.
- Opening your door releases the heat stored inside, which takes some time to build back up. Try to open the door as little as possible.
- Preheat your smoker before putting your food in it. Some Bradley Smoker users have found preheating slightly higher than you’ll be cooking at helps as well.
- Put your meat into the smoker at room temperature. This prevents the drastic drop in temperature when you place a cold piece of meat into the smoker, directly from the refrigerator.
- Keep your smoker protected from wind and the elements, and out of below freezing temperatures. Ambient temperature affects the internal temperature of your smoker, so the colder it is the longer it will take to heat your smoker.
If you require the use of an extension cord, make sure it is heavy-duty and less than 20 feet long.
- Cook with your vent open, as this releases some of the moisture inside. It is important to note that you should never cook with your damper closed more than ¼.
- If your heating element is flickering while heating up, or is not solid red across when hot, you may need to purchase a replacement heating element.