Eine frühe Erinnerung ist der Luxusburger bei Mamma's entlang der E4 auf dem Weg nach Arlanda, wo man einen Hamburger unter anderem mit russischem Kaviar bestellen konnte. Ich weiß nicht, ob es sehr oft bestellt wurde, wahrscheinlich nicht. Ich selbst habe immer nur einen Blick darauf geworfen und war leicht schockiert über den Preis. Als Teenager war meine Tasche viel zu leer und das erste Mal, als ich echten Kaviar probierte, war er auf keinen Fall auf einem Hamburger in einer Straßenküche. So viel hatte ich verstanden. Hoffentlich hat der anspruchsvolle Burger einige satt gemacht, obwohl ich hauptsächlich denke, dass er auf der Speisekarte stand, um ein Snack-Eis zuzubereiten.

Hier schreibe ich nun, 25 Jahre später, über einen Hamburger, den ich noch nie gegessen habe, und zwar von einem Ort, den es zumindest in seiner ursprünglichen Form nicht mehr gibt. Mit luxuriösem Junkfood meine ich nicht nur luxuriös im Sinne von teuer, es kann auch luxuriös sein, sofern es gut zubereitet ist. Eine andere Sache, die ich mag, ist, wenn es einen Konflikt zwischen den Zutaten gibt. Wie in dem Gericht, das wir heute kochen werden. Der frisch geräucherte Hummer gepaart mit etwas so Einfachem wie Makkaroni und Käse ist ein echter Frontalzusammenstoß in Bezug auf die Zutaten, aber die Aromen gehen auf jeden Fall Hand in Hand, weshalb Sie wahrscheinlich nicht zum ersten Mal von Lobster Mac hören & Käse. Ein ohnehin schon klassisches Gericht nicht ein bisschen zu vermasseln, wäre völlig untypisch für mich.

Aus diesem Grund räuchere ich den Hummer natürlich. Es ist nicht ganz von Grund auf neu, es wird immer noch in einem Laden zubereitet, aber nach etwa einer Stunde im Rauch hat es genau die richtige Menge an Rauchgeschmack, um dieses Gericht noch intensiver zu machen. Im letzten Moment habe ich auch die Schüssel mit Makkaroni und Käse in den Rauch gestellt. Die fette Käsesauce, sorgfältig mit heller Brühe und Milch abgeschmeckt, nimmt die Raucharomen schnell auf und nimmt Farbe an.

Zum Schluss werden geräucherter Hummer und Nudeln mit mehr Käse gegrillt. Serviert mit knusprigem Speck und etwas schönem Grünzeug darüber, fühlt es sich fast falsch an, das Wort Junkfood noch in den Mund zu nehmen.

Den Hummern den Kopf abdrehen. Auf ein Räuchergestell legen, damit die Flüssigkeit in den Schalen beim Räuchern bestmöglich erhalten bleibt.

Räuchern Sie die Hummer 1 Stunde lang bei etwa 70 °C mit milden Bisquetten auf dem Räucherofen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Nur ganz leicht salzen.

Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab, damit das Kochen stoppt, ohne dass die Nudeln eiskalt werden.

Beiseite stellen und mit der Käsesauce beginnen. Am einfachsten lässt sich die Käsesauce in einem Thermomixer zubereiten.

Mischen Sie die Flüssigkeiten mit Natriumcitrat, bis sie sich aufgelöst haben.

Stellen Sie die Temperatur auf 70°C, Geschwindigkeitsstufe 3 ein und lassen Sie den Käse einfach nach unten gleiten, während er schmilzt. (Ohne Thermomixer funktioniert es vom Ergebnis her genauso gut in einem normalen Topf mit einem Handmixer. Denken Sie jedoch daran, die Temperatur nicht zu stark zu erhöhen.

Verwenden Sie vorzugsweise ein Wasserbad. Erhitzen Sie die Flüssigkeiten im Wasserbad, bis sie maximal 70 °C erreichen. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, fügen Sie nach und nach Käse hinzu. Ein Esslöffel auf einmal reicht aus.

Den Käse mit einem Stabmixer zerkleinern. Fahren Sie mit mehr Käse fort, während dieser schmilzt.)

Mischen Sie zwei Portionen Nudeln in einem Edelstahltopf oder einer Schüssel.

Die Käsesauce darübergießen. Möglicherweise wird nicht die gesamte Käsesauce verzehrt. Die Nudeln sollten absorbieren, aber nicht untergehen.

Stellen Sie während der letzten 10 Minuten der Räucherzeit des Hummers die Schüssel mit den gemischten Makkaroni und Käse in den Räucherofen. (Versuchen Sie, die Mischung aus Nudeln und Käse auf die letzte Stufe im Rauch des Hummers abzustimmen. Die Nudeln sollen nicht zu kalt werden.)

Anschließend alles aus dem Rauch nehmen. Die Hummer auf zwei mit Makkaroni und Käse gefüllte Servierschüsseln anrichten. Garnieren Sie (hauptsächlich die Nudeln) mit geriebenem Käse und lassen Sie es dann bei höchster Temperatur unter dem Grillelement im Ofen laufen. Wenn der Käse gefärbt ist, nehmen Sie ihn heraus und garnieren Sie ihn mit optionalem Zubehör wie knusprigen Speckstreuseln, geriebenem Käse und/oder gehackter Petersilie.