Die Zutaten für die Salzlake zum Kochen bringen, damit sich Salz und Zucker vollständig auflösen.

Die Salzlake über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tauchen Sie den Schinken in einem nicht reaktiven Behälter (Kunststoff oder Keramik) in die Salzlake und achten Sie darauf, dass der Schinken vollständig bedeckt ist.

Pökelschinken 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Überschüssige Salzlösung abspülen.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und gießen Sie es über den Schinken. 20–30 Minuten unter Wasser belassen.

Trocken tupfen.

Räuchern Sie den Schinken im Räucherofen bei einer Temperatur zwischen 200 und 250 °F mit Ahornbisquetten, bis eine Innentemperatur von 150 °F erreicht ist (ca. 4 bis 5 Stunden). Während der Schinken räuchert, alle ein bis zwei Stunden leicht mit Honig oder Ahornsirup bestreichen

Im Ofen bei 375 °F fertig stellen, bis eine Innentemperatur von 160 °F erreicht ist, alle halbe Stunde mit Honig oder Ahornsirup bestreichen.

Vor dem Schneiden 15–30 Minuten abkühlen lassen.