Geräuchert würzig Eberpeperoni Sticks Rezept
Dies ist eine sehr leckere Variation meines ursprünglichen Rezepts für Pepperoni -Stöcke. Sie sind ein toller Snack zwischen. Rauchen Sie sie am Wochenende und Sie werden eine ganze Woche Peperoni-Stöcke haben, auf die Sie sich freuen können, wie Ihr Snack zwischen Mittagessen und Frühstück. Sie sind ziemlich einfach zu machen.
Außerdem sind die würzigen Eberpeperoni -Sticks großartig, um auf einer Party zu dienen. Schneiden Sie sie einfach in kleinen Scheiben. Servieren Sie mit ein paar Käsewürfeln, Gurken und Sie haben eine tolle Snackplatte!
Ingredients
1 kg Schweineschulterfleisch
300 g Rindfleisch (ich habe Eintopfstücke verwendet)
36 g Salz
4 g schwarzer Pfeffer
3,2 G Aushärtung Nr. 2
6 g Zucker
8 g Paprika
6 g Cayennepfeffer
0,5 g Chiliflocken (ca. ½ TL)
3 G-Anissamen
0,8 g Mondostart 2M-Kultur
Preparation
Wildschwein und Rindfleisch würfeln und anschließend fein zermahlen.
Die restlichen Zutaten abwiegen und vermischen.
Mit dem Fleisch vermischen, bis alles gut vermischt ist (2–3 Minuten in einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit sollten ausreichen).
In 22-mm-Kollagendärme füllen. Ich füllte etwa 60 cm der Hülle auf einmal, zog die Hülle vom Füller ab, schnitt das Ende ab und drehte sie in zwei Peperonistangen. Binden Sie dann das offene Ende ab, sodass sie fest gestopft sind.
72 Stunden lang bei 21 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85–90 % fermentieren.
8 Stunden lang kalt räuchern in Ihrem Bradley Smoker mit Bradley-Bisquettes aus Whisky-Eiche.
5–7 Wochen lang bei 15–18 °C und 80–85 % Luftfeuchtigkeit trocknen (trocknen, bis Sie einen Gewichtsverlust von 30 % feststellen) und dann verzehren!
Genießen!
Von Lena Clayton
Beste Food Smoker.
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