Smoked Merguez Recipe
Merguez is a Spicy Jewish Lamb Sausage. Learn here how to prepare it in a few steps and then smoke them with Oak bisquettes.
Ingredients
1 Pfund Lammschulter
3 Unzen Rinderfett
1 EL koscheres Salz
1 EL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL Pfefferflocken
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Paprika
1 TL getrockneter Oregano
1 EL kalter Rotwein
Lammdarm
Bradley Flavour Bisquettes – Eiche
Preparation
Den Lammdarm 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
Das Fleisch grob zerkleinern.
Hackfleisch mit Gewürzen und Wein vermischen und in einer Küchenmaschine langsam mit dem Rühraufsatz vermischen.
Stellen Sie die Fleischmischung in den Kühlschrank, während Sie den Wurstfüller zusammenbauen.
Lassen Sie frisches Wasser durch das Gehäuse laufen.
Die Wurst in die Hülle füllen und das Ende abbinden.
Zu Gliedern drehen und eventuelle Lufteinschlüsse mit einer sterilisierten Nadel durchstechen.
Hängen Sie die Wurst in den Räucherofen. Dann schalten Sie den Räucherofen ein und erhöhen die Temperatur langsam.
Bei 160 °F mit Bisquettes mit Eichengeschmack 2–4 Stunden lang räuchern, oder bis eine Innentemperatur von 150 °F erreicht ist.
Rezept von: Lena Clayton
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