Methode:

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, der groß genug ist, um 12 Eier auf den Seiten zu halten. Sobald es kocht, senken Sie die Eier nacheinander vorsichtig ins Wasser. Nochmals zum Kochen bringen und dann einen Timer auf 10 Minuten stellen.

Bereiten Sie ein Eisbad für die Eier vor. Wenn Sie kein Eis haben, stellen Sie den Topf direkt nach dem Garen einfach unter fließendes kaltes Leitungswasser. Lassen Sie die Eier vollständig abkühlen. Dann schälen Sie die Eier vorsichtig und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Wenn sie nass sind, haftet die Farbe des Rauches nicht gleichmäßig an den Eiern.

Bereiten Sie Ihren Räucherofen für die Verwendung mit dem Kalträucheradapter vor und wählen Sie Ihre Bisquetten aus (wir haben Chili-Kreuzkümmel verwendet). Legen Sie nun Ihre Eier für 2–4 Stunden in den Räucherofen, je nachdem, wie rauchig Sie sie haben möchten.

Wenn sie mit dem Räuchern fertig sind, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Entfernen Sie das Eigelb vorsichtig mit den Fingern und geben Sie es in eine Schüssel. Wählen Sie Ihre schönsten Eiweißhälften aus und legen Sie sie auf eine Servierplatte, bereit zum Nachfüllen. Wenn Sie möchten, dass die Füllung bis zum Rand reicht, benötigen Sie mehr Eigelb als Eiweiß. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass Sie beim Warten auf das Endprodukt nicht ganz so perfekte Eiweiße zu sich nehmen!

In die Schüssel mit gekochtem Eigelb Mayonnaise, englischen Senf, Salz und Paprika sowie ein paar Tropfen Tabasco geben. Gut umrühren und mit einer Gabel zerdrücken. Wenn Sie einen Stabmixer haben, probieren Sie ihn aus. Das Öl hinzufügen und erneut pürieren, bis eine dicke und glatte Konsistenz entsteht. Vielleicht möchten Sie es an dieser Stelle probieren und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen. Gehen Sie langsam vor, fügen Sie nach und nach etwas hinzu und probieren Sie es nach und nach.

Wenn Sie einen Spritzbeutel haben, passen Sie ihn mit einer Sterntülle an, zur Not reicht aber auch ein Druckverschlussbeutel. Geben Sie die Mischung hinein und füllen Sie sie bis zum Boden des Beutels. Nun das ausgehöhlte Eiweiß mit der Eigelbmasse in den Spritzbeutel füllen.

Mit etwas Chilipulver (oder Paprika) bestäuben und mit Schnittlauch garnieren.

Sofort servieren.