Wie man geraucht macht Speck
Gönnen Sie sich der reichen und schmackhaften Erfahrung des hausgemachten Ahornheizbauches. Mit einer Mischung aus Gewürzen und einem Hauch von Süße durch Ahornsirup wird diese köstliche Delikatesse im Bradley-Raucher geheilt und heißraucher . Ob frisch oder gelagert für zukünftige Freude, dieses kulinarische Meisterwerk wird Ihre Geschmacksknospen sicher erfreuen.
Ingredients
1000g Schweinebauch
30g Salz
3g Pökelsalz Nr. 1
3g weißer Pfeffer, gemahlen
1 Lorbeerblatt
2g Knoblauchpulver
20g Ahornsirup
3g Zwiebelpulver
2g Bockshornkleesamen
Preparation
Alle Zutaten und das Fleisch in einen Cryovac-Beutel geben und verschließen.
6 Tage lang im Kühlschrank lagern und jeden Tag mindestens einmal überholen.
Nach dem Aushärten mit kaltem Wasser abwaschen, um die gesamte Aushärtung zu entfernen, und einen Tag lang offen im Kühlschrank ruhen lassen, bis es trocken ist.
Heißräuchern Sie im Bradley-Räucherofen bei 80 °C (176 °F), bis Sie eine Innentemperatur von 65 °C (149 °F) erreicht haben.
Im Kühlschrank ist es etwa 2 Wochen haltbar, vakuumiert 3 Monate oder gefroren 6 Monate.
Rezept von: Chefkoch Michael Demagistris
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