Streuen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl auf Ihren Polperro, streuen Sie die Gewürze auf beide Seiten, legen Sie ihn beiseite und lassen Sie ihn 2–3 Stunden lang marinieren.

Sobald das Marinieren abgeschlossen ist, erhitzen Sie Ihren Bradley P-10 Smoker und platzieren Sie Ihren Polperro an den Aufhängehaken. Sie sollten sie so aufhängen, dass die Hitze im Räucherofen beide Seiten des Polperro gleichmäßig trifft.

Stellen Sie die Temperatur auf 107 °C (225 °F) und die Zeit auf 2 Stunden ein. Überprüfen Sie gelegentlich Ihren Polperro, um sicherzustellen, dass er nicht zu sehr verkocht.

Sobald die Zeit abgelaufen ist (oder wenn Sie das Gefühl haben, mit dem Rauchen fertig zu sein), holen Sie Ihren Polperro heraus und genießen Sie ihn!

Rezept von: Chefkoch Michael Demagistris