![Dry-Cured Lonza Recipe](http://ch.bradleysmoker.eu.com/cdn/shop/articles/AdobeStock_407279911-scaled.jpg?v=1694091396&width=1500)
Trocken Lonza Rezept
Lonza ist trockenhärteter Schweinelende. Es ist etwas ähnlich wie Schinken und Coppa im Geschmack, aber es ist viel zarter und heilt in einem sehr kurzen Zeitrahmen. Einige Leute fragten mich, warum nicht Cure Nr. 2 verwendet wird, da dies sicherstellt, dass Sie ein sicheres Produkt haben. Wenn Sie das Rezept jedoch mit Aufmerksamkeit lesen, werden Sie feststellen, dass das gesalzene Fleisch 2 Wochen lang in Saran Wrap im Kühlschrank gewickelt wurde. Viel Zeit, um einen Schnitt aus Schweinelende, der weniger als 2 Zoll dick ist, richtig zu heilen. Ich habe das Gewicht im Laufe des Härtungsprozesses verfolgt. Normalerweise hat bei 30% Gewichtsverlust eine ausreichende Menge an Feuchtigkeit das Fleisch verlassen, um zu verhindern, dass „schlechte“ Bakterien gedeihen. Diese Lende verlor 50% ihres ursprünglichen Gewichts, hat keine Rinde und der Geschmack und die Farbe sind durch das Wurstfleisch konsistent. Diese Lonza ist leichter zu machen als Speck und eine großartige Ergänzung zu jedem Antipasto -Tablett. Das Rezept stammte von M. Rulman und B. Polcyn aus dem Handwerk des italienischen Trockenhärtungs -Salami und sieht ziemlich verdammt lecker aus, 2 oder keine Heilung 2.
Ingredients
Eine Schweinelende (wenn möglich, wählen Sie den Lendenabschnitt weiter hinten beim Schwein)
Für den Rub:
1 Tasse nicht jodiertes Salz
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Pfefferkörner nach Geschmack
Frischhaltefolie
Preparation
Schneiden Sie alle losen Muskeln, die Silberhaut und das meiste Fett von der Lende ab. Mit 1 Tasse nicht jodiertem Salz und einem Esslöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
Nach Belieben noch ein paar Pfefferkörner dazugeben.
Eine Hälfte der Pökelmasse in das Fleisch einreiben und mit Frischhaltefolie umwickeln, dabei die Luft vollständig entfernen.
Eine Woche im Kühlschrank lagern. Drehen Sie die Lende alle paar Tage. Beim Aushärten wird die Flüssigkeit aus der Lende gedrückt.
Nehmen Sie die Lende heraus, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und reiben Sie die andere Hälfte der Kur ein.
Eine weitere Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Nach ein paar Wochen Aushärtung ist es bereit zum Aufhängen.
Das Fleisch verliert beim Aushärten an Feuchtigkeit und Gewicht. Nach 2 Wochen Aushärten im Kühlschrank. Entfernen Sie den Lonza und spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab.
Wischen Sie die Lende mit Rotwein ab und bestreichen Sie sie anschließend mit schwarzem Pfeffer. Wickeln Sie es in das Papier ein, wiegen Sie es und hängen Sie es an einen kühlen Ort.
Wiegen Sie die Lonza. Es ist fertig, wenn es mindestens 33 % seines ursprünglichen Gewichts verloren hat. Ich habe meines abgebaut, als es 50 % verloren hatte.
Es bildet sich ein schöner weißer Schimmelpilz.
Schneiden Sie den Lonza in etwa 0,025 Zoll dicke Scheiben.