Dieses Rezept für trockengeräucherte italienische Wurst stammt im Wesentlichen aus dem Buch „Great Sausage Recipes and Meat Curing“ von Rytek Kutas. Obwohl es einwandfrei funktioniert, ist es möglich, einige Anpassungen vorzunehmen. Der Inhaltsstoff, den ich habe, ist zum Beispiel „Bactoferm F-RM-52“, aber ich denke, dass Fermento möglicherweise einfacher zu verarbeiten ist. Was den Darm und die Darmgröße angeht, habe ich festgestellt, dass natürliche Schweinedärme die besten Ergebnisse liefern. Manchmal trocknen die Collagen aus und brechen an der Stelle ab, an der man sie aufhängt. Sie könnten eine 32–34 mm dicke Hülle verwenden und die Wurst in 20–30 Tagen verzehrfertig haben. Und/oder Sie möchten vielleicht Rinderzwischenstücke 50/60 mil probieren, um nach Ihrem Rezept Salami zuzubereiten. Es kann 30 bis 50 Tage dauern, bis es fertig ist.