Kalträuchern:

Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippen. Wenn dies länger als 10 Minuten dauert, stellen Sie die Rippchen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Sie sollten die Rippchen gekühlt und nicht auf Zimmertemperatur haben, wenn sie in den Bradley gelegt werden.

Heizen Sie Ihren Generator vor und schalten Sie die Heizung des Schranks aus (beim Original-Bradley möchten Sie möglicherweise das Heizelement ausstecken). Legen Sie die Rippchen in den Bradley und rauchen Sie bis zu 1:40 Stunden lang Ihren Lieblingsrauch. Ich verwende Hickory.

Nehmen Sie die Rippchen aus dem Räucherofen und lassen Sie sie eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen, damit sie noch etwas abkühlen, und reiben Sie sie dann ein.

Auftragen von Rub:

Verwenden Sie den gesamten Rub und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf die beiden Rippenstücke. Es sollte keine Einreibung übrig bleiben, da diese Einreibung am Ende Ihrer Soße Aroma verleiht.

Wickeln Sie jedes Rippenstück in Folie ein, lassen Sie an einem Ende eine offene „Tülle“ und stellen Sie es für mindestens 3–4 Stunden wieder in den Kühlschrank. Diesen Auslauf benötigen Sie zum Eingießen der Schmorflüssigkeit.

Schmoren:

Backofen auf 250 °F vorheizen. Alle Zutaten bis auf den Knoblauch vermischen. Eine Minute lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Anschließend Knoblauch hinzufügen, umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Sie sollten etwa 1 haben ⅓ Tassen Flüssigkeit zu diesem Zeitpunkt. Die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und einschenken ⅔ eine Tasse Flüssigkeit durch jeden Auslauf. Verschließen Sie die Ausgießer und kippen Sie das Folienboot, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.

Legen Sie die Rippchen auf ein Backblech, geben Sie sie in den auf 250 °F vorgeheizten Ofen und schmoren Sie sie zwei Mal lang ½ Std.

Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf warm. Um die Soße zuzubereiten, gießen Sie die Flüssigkeit aus jedem Folienboot in einen Topf. Gehen Sie vorsichtig damit um. Die Boote sind heiß und beim Ausgießen der Flüssigkeit kann der austretende Dampf zu Verbrennungen führen.

Die Folienboote wieder verschließen; Stellen Sie sie wieder in den „warmen“ Ofen.

Soße:

Mit einer Schöpfkelle das gesamte Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen.

Als nächstes bringen Sie die Soße zum Kochen und kochen weiter, bis ihr Volumen um mindestens die Hälfte reduziert ist und sie anfängt einzudicken.

Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen und stellen Sie den Ofen auf Grillen ein. Nehmen Sie die Rippchen aus den Folienschiffchen und legen Sie sie auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Mit der Soße bestreichen und unter den Grill legen, damit die Soße fest wird. Rippchen in Portionen schneiden und servieren.