Die Schweinefilets von jeglichem Fett befreien und die Membran entfernen. Halten Sie das Messer waagerecht und schneiden Sie das Schweinefilet in zwei Hälften. Achten Sie dabei darauf, das andere Ende nicht zu durchstechen.

In einer kleinen Schüssel die zerkleinerte Ananas mit Frischkäse und Mozzarella-Käse vermischen.

Die Käse-Ananas-Mischung gleichmäßig in den Öffnungen des Schweinefilets verteilen. Verschließen Sie die Filets und achten Sie darauf, dass der Käse in der Fleischtasche bleibt.

Die Filets mit Speck umwickeln und auf den Räucherrost legen. Es kann sinnvoll sein, die Filetstücke mit der aufgeschnittenen Seite nach oben zu legen, damit geschmolzener Käse in der Tasche bleibt und nicht herausquillt.

Stellen Sie den Räucherofen auf 275 °F ein und verwenden Sie Holzbisketten Ihrer Wahl (Hickory, Apfel oder Kirsche funktionieren hervorragend).

Räuchern Sie das Fleisch, bis es eine Innentemperatur von 155 °F erreicht hat und der Speck geschmolzen ist und anfängt, knusprig zu werden, etwa 2 bis 2 Minuten ½ Std.

Nach etwa 30 Minuten Räucherzeit das Traubengelee und das Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, sodass das Gelee eine dünnere Konsistenz erhält. Bestreichen Sie den Speck mit dem Gelee und räuchern Sie ihn dann weiter, bis er gar ist.

Nehmen Sie die Schweinefilets aus dem Räucherofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen. In 2,5 cm große Medaillons schneiden und servieren.

von Steve Cylka