Stellen Sie sicher, dass die Mahlausrüstung und das Fleisch kalt sind, bevor Sie Fleisch mahlen.

Geben Sie das Hackfleisch und die restlichen Zutaten in eine Schüssel und stellen Sie die Schüssel während der Arbeit in eine andere Schüssel mit Eis. Dies verhindert, dass Ihre Mischung zerbricht. Alle Zutaten sehr gut vermischen. Bewahren Sie das Fleisch anschließend im Kühlschrank auf, bis Sie es in die Därme füllen möchten.

Füllen Sie die Hüllen in Längen, die problemlos in den Bradley Smoker passen und dort hängen. Befestigen Sie mit Metzgerschnur Aufhängeschlaufen am Ende der Wurst. Achten Sie darauf, dass die Schlaufen groß genug sind, damit der Holzdübel leicht durchrutschen kann.

Als nächstes müssen Sie die Hüllen trocknen. Räucherofen auf 125 °C vorheizenºF, mit weit geöffneter Entlüftung. Führen Sie die Dübel mit Hickory-Dübeln, die so zugeschnitten sind, dass sie in den Bradley passen, durch die Aufhängeösen. Hängen Sie die Peperoni in den Räucherofen, indem Sie die Dübel auf die obere Regalstütze legen.

Der Räuchervorgang:

Halten Sie die Temperatur bei 125ºF bis die Wursthüllen trocken sind.

Naturdärme benötigen zum Trocknen länger als Kollagendärme.

Sobald die Därme trocken sind, schließen Sie die Entlüftung ¼ Öffnen Sie den Räucherofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 165 °CºF, und halten, bis die Innentemperatur der Peperoni 145 °C erreichtºF. Wenn Sie möchten, können Sie zu diesem Zeitpunkt noch Holzbisquetten hinzufügen. Peperoni werden normalerweise nicht geräuchert, aber ich habe 6 Apfelbisquets verwendet, um einen milden Rauchgeschmack zu erzielen.

Nehmen Sie die Wurst aus dem Räucherofen, sobald die Innentemperatur 145 °C erreicht hatºF. Mit kaltem Wasser abkühlen, bis die Innentemperatur auf 90–100 °C gesunken istºF. Ich überprüfe gerne mindestens zwei Würste auf verschiedenen Seiten des Räucherofens. Mit einem Fernsondensystem wie dem Maverick ist das wirklich ein Kinderspiel.

Sie können die geräucherten Peperoni sofort essen, im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Von Stickbowcrafter – Brian

Angepasst von; Tolle Wurstrezepte und Fleischpökelung von Rytek Kutas