Glasur:

180 ml (⅔ c) Ahornsirup

90 ml (⅓ c) Bourbon

45 ml (3 EL) Dijon-Senf

Am Abend, bevor Sie den Schinken servieren möchten, ritzen Sie die Fettseite des Schinkens mit breiten, kreuz und quer verlaufenden Schnitten von 0,6 cm bis 1,2 cm (¼′ bis ½′) Tiefe ein.

Die Zutaten für die Paste in einer kleinen Schüssel vermischen.

Tragen Sie die Paste gleichmäßig auf den gesamten Schinken auf.

Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Den Schinken aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Räuchermethode:

Bringen Sie Ihren Bradley Smoker auf eine Temperatur zwischen 105 °C und 120 °C (220 °F und 250 °F).

Räuchern/kochen Sie den Schinken mit Bisketten mit Ahorngeschmack etwa 5 bis 6 Stunden lang, je nachdem, wie viel Raucharoma Sie dem Schinken wünschen.

Die Glasurzutaten in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Den Schinken in der letzten Garstunde ein paar Mal mit Glasur bestreichen.

Dienen:

Lassen Sie den Schinken vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen.