In einem nicht reaktiven Topf Apfelessig, Salz, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Butter vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Wenn die Soße auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, legen Sie das Hinterteil oder die Schulter in einen großen verschließbaren Beutel, gießen Sie etwa die Hälfte der Soße über das Fleisch und verschließen Sie den Beutel. Wenn es zu groß ist, um in den Beutel zu passen, legen Sie das Fleisch in eine große Plastik- oder eine andere nicht reaktive Pfanne und decken Sie es ab. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei den Beutel oder das Fleisch etwa nach der Hälfte der Marinierzeit wenden. Bewahren Sie die restliche, unbenutzte Soße in einem gekühlten Behälter auf.

Am nächsten Tag den Räucherofen auf 200 °F vorheizen. Stellen Sie sicher, dass der Rauchgenerator ausgeschaltet ist, legen Sie 12 Hickory-Kekse in das Laderohr und legen Sie zuletzt 2-3 Bubba Pucks hinein. Das Fleisch mit koscherem Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Der Räuchervorgang:

Das Fleisch kommt in den Bradley, dann schalten Sie den Rauchgenerator ein. Schließen Sie die Tür und legen Sie die Holzpucks auf die Heizplatte, um mit dem Räuchern zu beginnen. Das Fleisch etwa alle 1 bis 1½ Stunden mit der restlichen Soße bestreichen.

Wenn die Innentemperatur des Fleisches 165 Grad erreicht, wickeln Sie das Fleisch in Aluminiumfolie ein. Falten Sie die Kanten zweier Blätter zusammen, um eine wasserdichte Versiegelung zu erzielen. Legen Sie das Fleisch in die Mitte und ziehen Sie die Ränder nach oben, sodass Sie das Fleisch umschließen. Gießen Sie 1 Tasse Soße über das Fleisch und verschließen Sie dann die Folie fest um den Braten.

Legen Sie die Fleischpackung zurück in den Räucherofen oder in einen 350-Grad-Ofen (175 °C). Wenn es auf dem Räucherofen steht, erhöhen Sie die Hitze auf 300 Grad. Kochen Sie die Packung, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wenn Sie den Klingenknochen leicht aus einem Boston-Hintern herausziehen können, ist es perfekt gemacht. Dieser Teil des Verfahrens dauert bis zu 2 Stunden (kein Rauch). Aber denken Sie daran, es ist erst fertig, wenn das Innenthermometer es anzeigt. Zeit ist beim Rauchen kein relevanter Faktor. Es wird erledigt sein, wenn es fertig ist. Wenn es fertig ist, wickeln Sie das Fleisch in dicke Folie ein und verschließen Sie es fest, wickeln Sie dann das in Folie versiegelte Fleisch in ein Handtuch und legen Sie das in Handtücher eingewickelte Fleisch dann in eine leere Eisbox (KEIN EIS). Dies ist das FTC-Verfahren, von dem Sie im BS-Forum so viel gehört haben. 1-2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Sie können es auch in einen leeren Mikrowellenherd stellen.

Tipp: Wenn Sie im Räucherofen eine konstante Temperatur von 200 bis 204 Grad einhalten und so lange garen, bis die richtige Innentemperatur erreicht ist, haben Sie den perfekten Räucherprozess erreicht. Beginnen Sie jetzt mit der Planung Ihres nächsten Rauchens.

Aus Sauce Bauce