Schneiden Sie das Fleisch ab und entfernen Sie die Haut, so dass ein paar Millimeter dickes Fett übrig bleibt.

In kaltem Wasser waschen und anschließend gründlich mit Papiertüchern trockentupfen.

Schweinelende abwiegen, dann Laycock's Sweet Dry Cure mit einer Rate von 7,3 % abwiegen. (z. B. 2,5 kg / 2500 Gramm Schweinefilet erfordern 183 Gramm Pökelfleisch)

Reiben Sie die Paste gründlich in das Fleisch ein und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Das meiste kommt auf die Fleischseite, eine kleinere Menge auf die Fettseite (Verhältnis ca. 75:25).
Legen Sie das Schweinefilet mit der Fettseite nach unten in einen versiegelten Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff und stellen Sie es dann schräg in den Kühlschrank, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.

Lassen Sie das Schweinefilet 5–7 Tage lang trockenpökeln. Je länger die Pökelung dauert, desto trockener ist der Speck.

Alle paar Tage die Flüssigkeit abgießen und entsorgen.

Nach 5 – 7 Tagen waschen Sie das Fleisch gründlich in mehreren Wechseln mit kaltem Wasser und lassen es dann etwa 30 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen. Gründlich trocknen.

Kaltes Räuchern im Bradley Smoker mit Eichenbisketten für 4 Stunden.

Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich das Fleisch nach dem Aushärten und Räuchern setzen kann.

Je nach Bedarf in Scheiben schneiden, etwa 3 – 4 mm dick empfehlen.

Vakuumieren Sie etwa ein halbes Dutzend Scheiben pro Packung.

Versiegeln Sie die Enden vakuumieren, sie eignen sich hervorragend für Suppen, Omelettes und andere Gerichte.

Verschlossene Speckpackungen sind bis zu 4 – 6 Wochen haltbar. Allerdings muss das Originalfleisch von höchster Qualität, frisch und hygienisch zubereitet sein, um vakuumverpackt eine optimale Haltbarkeit zu erreichen. Alle verderblichen Lebensmittel müssen gekühlt werden.

Vor dem Essen kochen.

Für den unwahrscheinlichen Fall, dass sie nicht innerhalb weniger Wochen verzehrt werden, können Packungen eingefroren werden!