Schweine- und Rindfleisch würfeln.

Mit allen Gewürzen, Gewürzen, Kultur und Kur Nr. kombinieren. 2 zusammen.

Über Nacht marinieren.

In den Gefrierschrank stellen, bis es gerade noch gefroren ist.

Schweinedarm 30 Minuten in frischem Wasser einweichen und mit Wasser abspülen.

Fleisch grob mahlen.

Gründlich mit Weißwein vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist.

Die Hülle ausstopfen und zu Gliedern drehen.

Sterilisieren Sie eine Nadel und stechen Sie alle Luftlöcher hinein. Gleichmäßig einstechen, um das Trocknen zu erleichtern.

Chorizo abwiegen und Originalgewicht notieren.

Chorizo 48 Stunden lang bei 65–75 °F und 90 % relativer Luftfeuchtigkeit fermentieren.

Chorizo 4 Stunden lang mit Eichenbisketten kalt räuchern.

Trocknen Sie Chorizo in der ersten Woche bei 50–60 °F und 80–85 % relativer Luftfeuchtigkeit, dann bei 75 % Luftfeuchtigkeit in der letzten Woche.

Trocknen, bis 35–50 % des ursprünglichen Gewichts verloren gegangen sind. Das Trocknen sollte etwa 2 Wochen dauern.