Bestreichen Sie die Schweinekoteletts auf einer Seite mit Honig und bestreuen Sie sie dann gleichmäßig mit etwa einem Esslöffel Bone Dust™ BBQ Seasoning, indem Sie das Gewürz in das Fleisch drücken.

Die Koteletts umdrehen und den Vorgang wiederholen.

Schweinekoteletts auf den Räucherrost legen.

Heizen Sie den Bradley Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers mit Kirschbisquetten vor und stellen Sie die Temperatur auf 250 °F ein.

Führen Sie einen Thermometerfühler in die dickste Stelle eines Schweinekoteletts nahe am Knochen ein. Stellen Sie das Innentemperaturthermometer für einen mittleren bis mittleren Gargrad auf 145–150 °F ein. Wenn Sie möchten, können Sie auch weniger tun. Ich persönlich mag die Koteletts bei 140°F.

Die Koteletts etwa 2½ – 3 Stunden lang räuchern, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.

In der Zwischenzeit das geräucherte Erdbeer-Rhabarber-Kompott zubereiten.

Legen Sie die Erdbeeren auf einen Bradley Smoker Jerky-Ständer, geben Sie sie zusammen mit den Schweinekoteletts in den Räucherofen und räuchern Sie die Erdbeeren 30 Minuten lang.

Erdbeeren aus dem Smoker nehmen und abkühlen lassen.

Während die Erdbeeren rauchen, den Rhabarber schälen und grob hacken.

In einen mittelgroßen Topf den Rhabarber, 2 Zucker und Apfelsaft geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis der Rhabarber weich ist (ca. 10–12 Minuten).

Zitronenschale und -saft hinzufügen.

Fügen Sie Crazy Canuck Sauce und geräucherte Erdbeeren hinzu.

Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Erdbeeren weich sind und das Kompott relativ dickflüssig ist.

1 TL kalte Butter einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Warmhalten beiseite stellen.

Schweinekoteletts aus dem Räucherofen nehmen.

Sofort mit geräuchertem Erdbeer-Rhabarber-Kompott garniert servieren.