Den Schweinerücken zerkleinern, ein grober Mahlgrad reicht aus.

Gewürze und Essig mit dem Schweinehackfleisch bei niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten lang vermischen.

Schweinedarm 30 Minuten einweichen, abtropfen lassen und dann mit frischem Wasser spülen.

Die Wurst in den natürlichen Schweinedarm füllen, die Würste abdrehen und das Ende festbinden.

Sterilisieren Sie eine Nähnadel oder Nadel in kochendem Wasser und stechen Sie alle Lufteinschlüsse in die Wurst.

Die Wurst mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen oder eine Stunde lang an einem kühlen, trockenen Ort hängen lassen.

Mit den gewünschten Bisquettes (ich habe Bradley Oak Bisquettes verwendet) bei 140-160°F räuchern, bis eine Innentemperatur von 160°F erreicht ist.

Legen Sie es sofort nach der Entnahme aus Ihrem Bradley Smoker in ein Eisbad.