Geräucherter hawaiianischer Stil (Portagee) Wurst Rezept
Hawaiianer bezeichnen diesen Stil der Wurst oft als „Portagee -Wurst“ (keine Beleidigung beabsichtigt). Portagaee -Wurst ist die hawaiianische Variation der portugiesischen Linguica. Es ist süßer und nicht so „heiß“ wie die originalen Würste im Linguica-Stil. Die Formel wurde aufgrund meiner Verkostung einer verschiedenen Version von hawaiianischen Würstchen und der Auswahl meiner Lieblingsaromen entwickelt.
Von Kamanodental
Ingredients
2 ¼ Pfund Schweinerücken
¾ Pfund fetter Rücken
2 TL Salz
6 EL Rohrzucker, braun
2 EL Paprika
1 TL Phosphate (optional)
½ TL Instacure #1
2 TL Knoblauch – granuliert
1 TL Anis – gemahlen
4 EL Ananassaft
3 EL Sojasauce
1 EL scharfe Soße – optional (ich verwende gerne rote italienische Pfefferflocken)
32 mm Schweinedärme
Preparation
Fleisch und Fett in Würfel schneiden, teilweise einfrieren und dann gemeinsam durch die mittlere Platte des Fleischwolfs mahlen.
Salz, Instacure Nr. 1 und Phosphat mit dem Ananassaft vermischen; Gut umrühren, bis es sich auflöst, und dann gut mit dem Fleisch vermischen.
Zucker, Paprika, Knoblauch und Anis über das Fleisch streuen; Sojasauce und scharfe Sauce dazugeben und gut vermischen.
12 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich im Fleisch Aromen entfalten.
In 32-mm-Schweinedärme füllen; paarweise abgebunden – 20 cm lang.
Trocknen Sie die Hüllen an der Luft; Hier hilft ein kleiner Ventilator mit.
In einen auf 160 °F vorgeheizten Räucherofen geben; Leicht räuchern und halten, bis die Innentemperatur der Wurst 150 °F beträgt (verwenden Sie Ihre Räuchermethode, falls anders).
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen; Anschließend in den Kühlschrank stellen (die Reste können vakuumiert und eingefroren werden).
Beste Food Smoker.
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