Methode:

Wasser, Honig, Salz und Pfeffer in einen Suppentopf geben und zum Kochen bringen, dabei umrühren, bis sich alles auflöst. Sobald es kocht und sich alles aufgelöst hat, vom Herd nehmen und die Kräuter hinzufügen.

Nach dem Abkühlen das Schweinefleisch mindestens 8 Stunden bis über Nacht einlegen.

Aus der Salzlake nehmen, abspülen und trocken tupfen. Auf einen Rost stellen und 2 Stunden im Kühlschrank an der Luft trocknen lassen.

Bestreichen Sie die Außenseite des Schweinefleischs mit einer dünnen Schicht Olivenöl oder Senf, damit die Reibung besser haften bleibt.

Alle Rub-Zutaten gut vermischen und gleichmäßig über den Schweinerücken streuen.

Stellen Sie den Räucherofen auf 115 °C ein und stellen Sie ihn auf Räuchern ein, sobald die Temperatur erreicht ist. Wir haben hierfür Bisquettes mit Kirschgeschmack verwendet, Sie können aber auch beliebige Bisquettes mit Bradley-Geschmack verwenden.

Legen Sie das Schweinefleisch in den Räucherofen und stellen Sie ein Tablett auf den Rost darunter, um eventuelle Tropfen und Säfte aufzufangen.

4 bis 5 Stunden lang räuchern lassen, bis eine Innentemperatur von 60 °C erreicht ist. Nehmen Sie den Braten aus dem Räucherofen und lassen Sie ihn 15 bis 30 Minuten lang ruhen, bis die Innentemperatur 63 °C beträgt. Schneiden Sie dann schöne dicke Steaks zwischen die Knochen und genießen Sie sie.