Schweinerücken fein mahlen.

Schweinehackfleisch mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch vermischen.

Schweinedarm 30 Minuten einweichen, abtropfen lassen und dann mit frischem Wasser spülen.

Wurstbrät in den Schweinedarm füllen.

In Links verwandeln.

Sterilisieren Sie eine Nähnadel oder Nadel in kochendem Wasser und stechen Sie alle Lufteinschlüsse in die Wurst.

Die Wurst mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen oder eine Stunde lang an einem kühlen, trockenen Ort hängen lassen.

Räuchern Sie mit Hickory-Bisquettes (oder einer Geschmacksrichtung Ihrer Wahl) zwischen 140 und 160 °F, bis eine Innentemperatur von 160 °F erreicht ist.

Legen Sie es sofort nach der Entnahme aus dem Räucherofen in ein Eisbad.