Rauch:

Stellen Sie Ihren Räucherofen mit ausreichend Holz zum Räuchern für 5 Stunden ein.

Stellen Sie die Räuchertemperatur auf ca. 5 Stunden ein. Abhängig von der Größe Ihrer Sprunggelenke und der Außentemperatur benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Zeit.

Methode:

Das Wasser erhitzen und Salz und Zucker auflösen. Lassen Sie das Wasser vollständig abkühlen und fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzu.

Geben Sie die Haxen und die Salzlake in ein großes Glas- oder Plastikgefäß und achten Sie darauf, dass alles mit Salzlake bedeckt ist. Wenn Sie mehr benötigen, fügen Sie mehr Wasser, Zucker und Salzlake hinzu.

Legen Sie die Sprunggelenke zwei volle Tage lang in Salzlake.

Nehmen Sie die Haxen aus der Salzlake und lassen Sie sie über Nacht auf einem Rost und in der Pfanne im Kühlschrank ruhen.

Nach 12 Stunden Lufttrocknung sind sie zum Räuchern bereit.

Platzieren Sie die Sprunggelenke in Ihrem 250ºF ca. 5 Stunden lang räuchern oder bis die Innentemperatur 200 °C erreichtºF.