Begann mit einer guten, frisch gewürfelten Schweineschulter ohne Knochen. Stellen Sie sicher, dass die Mahlausrüstung und das Fleisch kalt sind, bevor Sie das Fleisch durch eine 3/8-Zoll-Mahlplatte mahlen.

Geben Sie das Hackfleisch und die restlichen Zutaten in eine Schüssel und stellen Sie die Schüssel während der Arbeit in eine andere Schüssel mit Eis. Dies verhindert, dass Ihre Mischung zerbricht. Alle Zutaten sehr gut vermischen. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, bewahren Sie Ihr Fleisch im Kühlschrank auf, bis Sie es in die Därme füllen möchten.

Füllen Sie die Wurst in die Hüllen, binden Sie Ringe zusammen und hängen Sie sie bei weit geöffneter Entlüftung in einen 130 Grad F heißen Räucherofen, bis die Hüllen trocken sind. Ich verwende gerne Hickorydübel, um die Wurst im Räucherofen aufzuhängen.

Sobald die Hüllen trocken sind, erhöhen Sie die Temperatur des Räucherofens schrittweise auf 160–165 Grad F und lassen Sie die Entlüftung 1/4 offen. Geben Sie Ihre Bisquetten in den Raucherzeuger und räuchern Sie sie.

Es gibt viele Diskussionen darüber, wie lange man rauchen sollte. Die meisten ganzen Muskelfleischsorten nehmen den Rauch nur für 2 Stunden auf und haben darüber hinaus scheinbar kaum Vorteile.

Andere glauben, dass Wurst von längerem Rauchen profitiert. Ich habe Hickoryholz im Wert von 4 Stunden beantragt.

Räuchern Sie die Wurst, bis sie eine Innentemperatur von etwa 152 Grad F erreicht.

Aus dem Räucherofen nehmen und mit kaltem Leitungswasser abduschen, bis die Innentemperatur auf 110 Grad gesunken ist. Lassen Sie die Wurst etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur hängen, bis die gewünschte Blüte erreicht ist.

Essen Sie es gleich auf einem knusprigen Brötchen mit einem guten Senf oder bewahren Sie es in Ihrem Kühl- oder Gefrierschrank auf.