Den Braten von allen Seiten mit Olivenöl einreiben und mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Rub-Zutaten. Das Fleisch mit dieser Mischung gut würzen und die Rinderbrühe auf den Boden der Pfanne gießen.

Stellen Sie die Temperatur Ihres Räucherofens auf 160 °C (320 °F) ein und heizen Sie ihn vor. Braten Sie den Braten 40 bis 50 Minuten lang oder bis die Außenseite angebraten ist. Für dieses Rezept können Sie Hickory-Bisquettes verwenden.

Reduzieren Sie die Temperatur auf 225 °F (107 °C). Das Gemüse und den Thymian in die Brühe geben, mit Folie abdecken und etwa 2 bis 3 Stunden lang weitergaren, oder bis die Innentemperatur des Fleisches 135 °F (57 °C) erreicht (mittel-selten).

Aus dem Räucherofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.