In einer mittelgroßen Schüssel die Marinade zubereiten: Orangensaft, Limettensaft, Zitronensaft, Koriander, Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Jalapeño und Knoblauch vermischen und gut verquirlen, um das Salz aufzulösen.

Legen Sie das Fleisch in einen großen wiederverschließbaren Beutel. Das Fleisch mit der Marinade bedecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Steak aus der Marinade nehmen. In einer kleinen Schüssel mit Paprika, Salz, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit dieser Mischung würzen und 30 Minuten ruhen lassen.

Heizen Sie den Räucherofen auf 225 °F (107 °C) vor. Räuchern Sie das Fleisch 45 Minuten lang. Für dieses Rezept können Sie Kirschbisquetten verwenden.

Nehmen Sie das Steak aus dem Räucherofen, Sie werden es auf dem Grill zu Ende bringen. Heizen Sie Ihren Grill auf 232 °C vor und braten Sie ihn an, bis die Innentemperatur 56 °C erreicht.

Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.