Nehmen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie und legen Sie das Filet darauf.

In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Senf und Bourbon vermischen. Tragen Sie es gleichmäßig auf das Filet auf. In die Plastikfolie einwickeln und für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wickeln Sie die Plastikfolie ab und würzen Sie das Filet großzügig mit Salz und Pfeffer.

Stellen Sie die Temperatur Ihres Räucherofens auf 82 °C (180 °F) ein und heizen Sie ihn vor.

Legen Sie das Filet in den Räucherofen und räuchern Sie es 60 Minuten lang. Für dieses Rezept können Sie Mesquite-Bisquettes verwenden.

Nehmen Sie es dann aus dem Räucherofen und legen Sie es auf den Grill. Heizen Sie Ihren Grill auf 204 °C (400 °F) vor, fügen Sie das Filet hinzu und garen Sie es, bis die Innentemperatur 54 °C (130 °F) erreicht (ca. 20–30 Minuten).

Nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.