Für dieses Rezept ist ein Thermometer mit Fleischfühler wünschenswert.

METHODE:

Streuen Sie das Salz auf beiden Seiten auf die Steaks und legen Sie sie für 1–2 Stunden auf ein Kuchengitter in den Kühlschrank.

Räucherofen auf 110 °C einstellen und Räucherfunktion einschalten. Wir haben Bisquetten mit Kirschgeschmack verwendet, Sie können aber auch beliebige Bisquetten verwenden.

Geben Sie den Pfeffer auf die Steaks und legen Sie sie dann auf den Räucherofen.

Ca. 1 Stunde räuchern lassen, bis eine Innentemperatur von 51 °C erreicht ist.

Nehmen Sie die Steaks aus dem Räucherofen. Lassen Sie sie an einem warmen Ort ruhen.

Bereiten Sie das Anbraten der Steaks vor. Dies kann in einer heißen gusseisernen Pfanne auf dem Herd oder über dem Feuer auf dem Grill erfolgen.

Legen Sie das Steak für etwa 2-3 Minuten pro Seite in die Pfanne. Sie möchten dem Steak eine schöne Farbe verleihen und es auf die letzten paar Grad bringen.

Wenn das Steak 55 °C erreicht, ist es das perfekte Medium-Rare. Sofort mit den Beilagen Ihrer Wahl servieren.