Wir haben das große Glück, in Totnes drei hervorragende Metzger zu haben, aber ich musste mich trotzdem ein paar Tage gedulden, um meine Short Ribs zu bekommen. Bei den meisten ist bereits das Fleisch entfernt worden – vermutlich zum Schmoren –, sobald der Kadaver geschlachtet ist. Die Rippen wiegen jeweils etwa 450 g und Sie benötigen eine Rippe pro Person (oder mehr, wenn es nach den Männern geht). Das Fleisch ist auf der Rippe dick und Sie müssen die oberste Fett- und Sehnenschicht entfernen, auch hier wird Ihr Metzger wahrscheinlich dazu bereit sein.

Es dauert etwas mehr als drei Stunden, bis kurze Rippchen ein sensationelles, zartes Ergebnis erzielen, und da ich eine Vorliebe für dezentes Raucharoma habe, habe ich meine Garzeit zwischen einem herkömmlichen Ofen (2 Stunden) und dem Bradley Smoker (1 Stunde) aufgeteilt. Möglicherweise möchten Sie lieber nur den Bradley verwenden.

Methode:

In ein flaches Blech legen (ich lege grob gehackten Lauch und Sellerie unter die Rippen, damit das Fleisch feucht bleibt) und 2 Stunden braten.

Zu diesem Zeitpunkt haben die Rippen das Fett abgegeben, das durch diesen Schnitt läuft, und es lohnt sich, das köstliche Rinderfett für die Bratkartoffeln am Sonntag aufzubewahren.

Habe den Bradley eine halbe Stunde, bevor der Ofen fertig ist, in Betrieb nehmen.

Geben Sie Eichenholzbiskuits auf den Stapel und stellen Sie die Schranktemperatur auf ein 160°C.

Übertragen Sie die Rippchen vom Blech auf einen Bradley-Rost und stellen Sie sie zum Räuchern für eine weitere Stunde in den vorgeheizten Schrank.

Mittlerweile hat das Rippenfleisch eine rauchige Kruste entwickelt und ist fast vom Knochen gelöst.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es ruhen, während Sie die Gremolata zubereiten.

Mach das Gremolata indem Sie die Petersilie hacken und mit den anderen Zutaten vermischen.

Dies ist eine lebendige Beilage, die die Reichhaltigkeit des Fleisches unterstreicht und unterstreicht.

Entfernen Sie das Rippenfleisch vom Knochen (falls es noch nicht abgefallen ist) und schneiden Sie es in Scheiben. Großzügig mit Gremolata bestreuen und den Moment genießen! Herrlich zu einigen butterartigen Jersey Royals und feinen Bohnen.