Das Brisket reifen lassen:

Wenn Sie ein vom Markt zubereitetes Rinderbruststück gekauft haben, nehmen Sie es aus der Verpackung und verschließen Sie es vakuumversiegelt. Ein Packer ist im Kryo-Vakuum und bereit.

Legen Sie das Bruststück für mindestens 2 Wochen (besser 3) in den Kühlschrank und wenden Sie es dabei täglich um.

Trimmen des Bruststücks:

Nehmen Sie am Tag vor dem Räuchern das Bruststück aus der Verpackung, um etwas Fett abzuschneiden. Wenn Sie einen beschnittenen Markt gekauft haben, können Sie bereits loslegen.

Schneiden Sie auf Ihrem Packer die dicken Fettklumpen ab, lassen Sie sich aber nicht zu sehr von der Kappe mitreißen, denn diese dient beim Kochen als Selbstbrösler.

Sobald Sie die schweren Fettanteile entfernt haben, sehen Sie das Fettband, das die flache Seite von der Spitze trennt. Führen Sie Ihr Messer über dieses Band, als wollten Sie die beiden trennen. Wenn Sie im Laden richtig gebogen haben, sollten Sie kein zu dickes Band haben und müssen nicht viel entfernen.

Vorbereitung zum Räuchern/Kochen:

Wählen Sie Ihr Lieblings-Rub und seien Sie nicht schüchtern. Decken Sie die gesamte Brust ab und vergessen Sie nicht, die Stelle zu bedecken, an der sich das Fettband befand.

Legen Sie das Bruststück in einen 2-Gallonen-Verschlussverschluss (wenn Sie keinen so großen Reißverschluss finden, verschließen Sie ihn einfach mit einem Vakuum) und lassen Sie so viel Luft wie möglich heraus.

Über Nacht kühl stellen.

Rauchen:

Nehmen Sie das Bruststück aus der Tüte und legen Sie es auf das Gestell auf der Theke.

Lassen Sie das Bruststück etwa eine Stunde lang auf der Arbeitsfläche liegen. Sobald es anfängt zu schwitzen, kann es losgehen. Und das Coole daran ist, dass es noch nicht einmal gekocht ist und schon jetzt gut riecht.

Heizen Sie Ihren Bradley Smoker auf 220 °F vor.

Legen Sie das Bruststück in den Räucherofen auf der mittleren Schiene. Es dauert eine ganze Weile, bis sich die Schranktemperatur erholt, insbesondere wenn Sie voll beladen sind.

Sobald der Smoker wieder auf 220°F (ca. 100°C) erhitzt ist, räuchern Sie ihn 4 Stunden lang. Ich verwende Mesquite, verwende aber den Geschmack, der zu Ihnen passt.

Wenn Sie die Rinderbrust aus dem Räucherofen nehmen, werden Sie feststellen, dass sie ziemlich geschrumpft ist – das ist gut so.

Legen Sie das Bruststück mit einem Spritzer Apfelsaft in eine Alufolie.

Decken Sie die Alufolie fest mit Hochleistungsfolie ab und stellen Sie sie bei 220 °F in den Ofen.

Bei der Zubereitung von Rinderbrust strebe ich nicht nach einer Innentemperatur, sondern nur nach einer niedrigen und langsamen Temperatur, aber wenn ich schätze, wahrscheinlich 190-205.

Aus der Pfanne nehmen und fest in Folie einwickeln.

FTC für nur noch ein paar Stunden (4-5 Stunden). Planen Sie Ihren FTC für das Abendessen ein. Wenn Sie etwas mehr oder weniger brauchen, ist das kein Problem! Ich habe gelernt, dass FTC ein wichtiger Schlüssel ist, dank der Leute im Bradley-Forum … Zieht den ganzen Saft zurück ins Fleisch! Apropos Saft: Wenn Sie Ihre Pfannen voller Rinderbrust aus dem Ofen nehmen, gießen Sie den Saft in einen Suppentopf. Es ist eine tolle Soßenbasis!