Vorgemahlenes Fleisch zerkleinern oder vermischen. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten mit dem Wasser vermischen und gut verrühren. Die Mischung zum Fleisch geben und gut vermischen. Geben Sie anschließend die Fleischmischung in den Füller und füllen Sie die Hüllen auf die gewünschte Länge. Die gefüllten Därme über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Heizen Sie Ihren Räucherofen auf 130 °F vor (Raucherzeuger eingeschaltet, ABER KEIN RAUCH), Entlüftung halb geöffnet, kein Wasser in der Pfanne. Hängen Sie die Stäbchen eine Stunde lang in den Räucherofen oder bis sich die Hüllen trocken anfühlen. Erhöhen Sie dann die Hitze auf 150 °F und beginnen Sie, 2 Stunden lang zu räuchern. Erhöhen Sie in der dritten Stunde die Temperatur auf 170 °F und räuchern Sie weitere zwei Stunden lang. Fahren Sie mit der Hitze bei 170 °F fort, bis die Innentemperatur der Stäbchen 152 °F – 155 °F erreicht.

Wenn die Innentemperatur erreicht ist, schalten Sie den Wärme- und Raucherzeuger aus.

Öffnen Sie die Tür und lassen Sie die Stäbchen hängen, bis sie schrumpfen und sich kühl anfühlen. Nehmen Sie sie dann aus dem Räucherofen. Sie müssen diese nicht duschen.

Die Stäbchen auf die gewünschte Länge zuschneiden und vakuumieren. Sie können bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Hinweis: Wenn Sie einige Sticks im Kühlschrank aufbewahren möchten, verwenden Sie einen Gallonenbehälter aus Glas oder Kunststoff mit Löchern an der Oberseite für die Luftzirkulation. Ein versiegelter Zip-Lock-Beutel führt zu Schimmel und Verderb.

Zusätzliche Rezeptinformationen:

Wenn Sie möchten, können Sie 9 Pfund Wildbret und 1 Pfund Rinderfett anstelle des Rinder- und Schweinehackfleischs verwenden.

Von NePaSmoker