Heißes Pastrami auf Roggen ist vor allem als das kultige New Yorker 2nd Ave Deli-Gericht bekannt. Ich war noch nicht dort und werde es vielleicht auch nie schaffen, aber ich dachte, ich könnte einen verdammt guten Versuch machen, mein eigenes zu erschaffen, und zufällig wurde niemand enttäuscht.

Mitte der Woche habe ich mir 2kg Rinderbrust besorgt und meine Lake zubereitet.

Um festzustellen, wie viel Salzlösung Sie benötigen, legen Sie Ihr Bruststück am besten in einen geeigneten Behälter und tauchen Sie es in Wasser. Lassen Sie nun das Wasser ab und messen Sie, wie viel Wasser Sie haben. Im Fall meines Stücks war es so 2,5 Liter,

Ich habe es zum Kochen gebracht und hinzugefügt 200 g Meersalz, 20 g Prager Pulver, 120 g weißer Zucker, 80 g dunkelbrauner Zucker, 2 TL Pökelgewürz und 3 große Knoblauchzehen, zerdrückt.

Sobald es vollständig abgekühlt war, tauchte ich das Bruststück ein, beschwerte es mit einer Dose Tomaten und stellte es zum Aushärten für 4 Tage in den Kühlschrank.

Nehmen Sie das Bruststück heraus und spülen Sie es gründlich ab, bevor Sie es auf Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

Entsorgen Sie die Sole.

Stellen Sie den Bradley Smoker auf eine Schranktemperatur von ein 125°C/260°F, den Stapel füllen mit Apfel- oder Kirschholz Bisquetten.

Machen Sie eine Trockenreibe aus 1 gehäuften Esslöffel Koriandersamen und 1 gehäuften Esslöffel gemischten Pfefferkörnern (oder auch nur schwarzen Pfefferkörnern, wenn Sie es vorziehen) – mahlen Sie sie mit einem Stößel und Mörser zu einer groben Reibe – und verteilen Sie sie auf der Oberseite des Bruststücks.

Auf einen Bradley-Gitterrost stellen und 3 Stunden lang räuchern.

Wir haben jetzt den typischen Pastrami-Rauchgeschmack, aber der Joint muss zarter werden.

Das Pastrami in Folie einwickeln und weitere 2-3 Stunden bei 125°C/260°F im Ofen garen, bis es sehr zart ist.

Wenn Sie das Fleisch anschneiden, sieht es durch die Pökelung rosarot aus.

Ich backe mein eigenes Brot, also hatten wir ausgezeichneten frischen, knusprigen Roggen aus dem Ofen, auf den wir unser heißes Pastrami schichten konnten, aber die meisten guten Supermärkte haben welche, und wenn nicht, muss gutes Vollkorn genügen.

Ich habe auch einen warmen Salat aus gemischten Paprika, Chili und Tomaten mit einer kühlenden Avocado-, Rucola- und Basilikumgarnitur gemacht.

Die Mühe lohnt sich wirklich, es ist absolut lecker und wird auch sehr dünn geschnitten, kalt aus dem Kühlschrank serviert.