Tragen Sie den Senf oder die scharfe Soße als Bindemittel für den Rub auf – dies ist nur eine sehr dünne Schicht auf der gesamten Oberfläche der Ochsenschwanzstücke.

Mischen Sie die Gewürze in einer kleinen Schüssel vor, damit sie beim Eingießen gleichmäßig verteilt werden können. Reiben Sie die Rippchen von allen Seiten gut ein. Wir halten es gerne schön und einfach, aber Sie können dieser Einreibung jedes beliebige Aroma hinzufügen, wenn Sie möchten.

Stellen Sie den Räucherofen auf 110 °C ein und stellen Sie, sobald die Temperatur erreicht ist, die Räucherstufe mit den Bradley Flavour Bisquettes Ihrer Wahl ein. Wir verwenden gerne Eichenholz für unseren Ochsenschwanz, aber Sie können jede beliebige Geschmacksrichtung verwenden.

Geben Sie den Ochsenschwanz in den Räucherofen, stellen Sie dazu ein Tablett auf den Rost darunter, um eventuelle Tropfen und Säfte aufzufangen, und räuchern Sie ihn 4 Stunden lang.

Etwa 30 Minuten vor Ende dieser Räucherphase stellen wir die Schmorflüssigkeit für den zweiten Garschritt her. Zwiebeln, Karotten und Sellerie leicht anbraten. Nach 10-15 Minuten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterbraten. Vorher Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Als nächstes fügen wir den Rotwein hinzu und kochen den Alkohol 5 Minuten lang unter Rühren und Schaben ab, um die Pfanne zu entfetten. Die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen. Lassen Sie dies so lange köcheln, bis der 4-stündige Rauchvorgang beendet ist.

Schalten Sie die Räucherfunktion aus und nehmen Sie den Ochsenschwanz aus dem Räucherofen. In ein für den Räucherofen geeignetes Tablett oder eine Schüssel geben, die tief genug für die Ochsenschwanzstücke und die Schmorflüssigkeit ist. Die heiße Schmorflüssigkeit in die Form mit dem Ochsenschwanz geben und fest mit Folie abdecken. Zum Räuchern zurückkehren und weitere 3–4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt.

Jetzt können Sie ihn als köstlichen geschmorten Ochsenschwanz servieren, aber Sie können die Reste auch für ein fantastisches Ochsenschwanzragu oder Ochsenschwanz-Chili con Carne verwenden – er ist so vielseitig und lecker, dass er auf viele Arten verwendet werden kann.