Geräuchert würzig Rindfleischstöcke
Dieses geräucherte Rezept für würzige Rindfleischstangen ist sehr flexibel. Sie können Rindfleisch durch Wildbret ersetzen, aber darauf achten. Wenn Sie Wildbret verwenden, fügen Sie 10-15% Rindfleisch oder Schweinefett hinzu. In den Häuten ist es möglich, Schaf- oder Kollagenfälle von 17-19 mm zu verwenden. Rauchen Sie sie 1 1/2-2 Stunden bei einer Schranktemperatur von 150 ° F-160 ° F. Dann den Schrank bis zu 175 ° F mit dem Kabinett stoßen, bis die innere Temperatur 152 ° F misst. Bei dieser Temperatur haben Sie einen frischen Snack -Stick -Stil. Oder Sie können fortfahren, bis Sie Ihre gewünschte Trockenheit erreichen oder für schlanke Jim wie Trockenheit weiter dehydrieren.
Ingredients
Für ein 5-Pfund-Rezept:
5 Pfund magerer Burger (85/15) oder Wildbret. Wenn Sie Wildbret verwenden, fügen Sie 10–15 % Rinder- oder Schweinefett hinzu.
1 TL Instacure #1 (auch bekannt als Pink Salt; Prague Powder #1; Modern Cure #1; TCM)
1-1/2 TL schwarzer Pfeffer
1-1/2 TL rote Chilischote (ich habe Chipotle verwendet)
1-1/2 TL Knoblauchsalz
2 TL. Akzent (optional)
1 TL Cayennepfeffer (für zusätzliche Schärfe noch mehr hinzufügen)
1/2 TL Paprika
2 TL zerstoßener roter Pfeffer (ich habe ihn ein wenig durch die Gewürzmühle gegeben, um die Kerne aufzubrechen)
1/2 Tasse kaltes Wasser
3 EL Salz
2 TL Zucker
2 TL scharfe Soße (ich habe Franks Extra Hot verwendet)
1 EL verkapselte Zitronensäure (optional)
Schaf- oder Kollagendärme 17 – 19 mm
Preparation
In einer kleinen Schüssel scharfe Soße, Zucker, Wasser und Salz vermischen. Rühren, bis sich Zucker und Wasser vollständig aufgelöst haben.
In einer separaten Schüssel die restlichen trockenen Zutaten außer der eingekapselten Zitronensäure vermischen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Nasse und trockene Zutaten mit dem Fleisch vermischen und gut vermischen.
Kurz vor dem Füllen verkapselte Zitronensäure untermischen und die Masse in die vorbereiteten Därme füllen. Ordnen Sie die Wurst auf Gestellen an und legen Sie sie in den Bradley Smoker.
1 1/2 – 2 Stunden lang bei einer Schranktemperatur von 150°F-160°F räuchern. Dann stoßen Sie gegen den Schrank Temperatur bis zu 175°F, bis die Innentemperatur 152°F misst. Bei dieser Temperatur erhalten Sie einen frischen Snake-Stick-Stil. Oder Sie können fortfahren, bis Sie die gewünschte Trockenheit erreicht haben, oder weiter dehydrieren, um eine Slim Jim-ähnliche Trockenheit zu erreichen.
Beste Food Smoker.
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