Milch über die Brotscheiben gießen. Lassen Sie es einige Minuten einwirken. Hackfleisch, in Milch getränktes Brot, Parmesan, Gewürzsalz, Salz, schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in eine große Rührschüssel geben. Geschlagene Eier hineingießen.

Mischen Sie die Zutaten mit den Händen, bis alles gut vermischt ist. Die Masse in einer rauchdichten Pfanne zu einem Laib formen. Es handelt sich um einen sehr feuchten Hackbraten, der aber beim Garen schön fest wird. (Legen Sie den Boden der Pfanne mit Folie aus, um eine große Sauerei zu vermeiden!) Ich habe stattdessen eine flache Blechpfanne verwendet, die wahrscheinlich etwas schneller gar war als ein Laib.

Legen Sie Speckscheiben darüber und stecken Sie sie unter den Hackbraten.

Soße zubereiten: Ketchup, braunen Zucker, Senf und scharfe Soße in eine Rührschüssel geben. Zusammenrühren. ⅓ der Mischung über den Speck gießen. Mit einem Löffel verteilen. Nach der Hälfte der Räucherzeit noch ⅓ verteilen. Den Rest zum Servieren aufbewahren.