Heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor, stellen Sie den Rost in die mittlere Position und fetten Sie ein Backblech mit Rand mit Öl oder Antihaft-Kochspray ein. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Salz, Paprika, Cayennepfeffer, Old Bay und schwarzen Pfeffer verrühren.

In einer großen Schüssel das Eiweiß leicht schaumig schlagen. Den Gewürzzucker einrühren, bis ein glatter Teig entsteht (zu Beginn sieht er trocken aus, löst sich aber beim Rühren auf).

Mandeln unterheben, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Glasierte Mandeln in einer einzigen gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen, bis die Nüsse leicht geröstet sind. Die Nüsse bleiben noch klebrig, werden aber beim Abkühlen hart.

Abkühlen lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, um ein Anhaften der Nüsse zu verhindern – aber nicht zu früh mit dem Rühren beginnen. Nach dem Abkühlen alle verbleibenden Klumpen aufbrechen und servieren. Nüsse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.

Was das Salzen angeht, lege ich nur Mandeln in Salzlake, die anderen Nüsse scheinen genug Öl zu haben, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren.