1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen

Den gewürfelten, geräucherten Kürbis in so viel Olivenöl wenden, dass er leicht bedeckt ist, und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und zum Rösten für 20 Minuten in den Ofen geben, oder bis es Farbe annimmt und zart ist, wenn man es mit der Spitze eines kleinen, scharfen Messers ansticht.

2 Nehmen Sie die Würfel aus dem Ofen und geben Sie sie zusammen mit dem hellen Olivenöl und dem Balsamico zum Würzen in eine große Schüssel. Rucolablätter dazugeben und kurz mit den Fingern wenden. Auf 4 Teller verteilen. Streuen Sie geräucherte Fetastücke über den Kürbis und bestreuen Sie ihn mit den gerösteten Kernen. Sofort mit warmem, knusprigem Brot servieren.

Den Kürbis und den Feta-Käse räuchern

Zuerst habe ich einen mittelgroßen Butternusskürbis zubereitet, indem ich ihn schälte, halbierte, die Kerne und Fasern entfernte (durch Ausschöpfen mit einem Löffel) und ihn dann in 2 cm große Würfel schnitt. Ich habe den Feta in einem Block gelassen, ihn aber mit einem Küchentuch trocken getupft.

Wie rauchig der Käse und der Kürbis sein sollen, liegt ganz bei Ihnen. Ich wollte eine leichte Rauchigkeit und habe dies erreicht, indem ich alles auf ein Tablett im Bradley Smoker gelegt und es mit Kirschbisquetten 40 Minuten lang kalt geräuchert habe. Testen Sie den Geschmack, indem Sie ein kleines Stück Käse abbrechen und länger stehen lassen, wenn Sie möchten, dass der Geschmack ausgeprägter ist.

Geräucherter Butternusskürbis-Feta-Salat

Ich serviere den geräucherten Butternusskürbis warm, und wenn Sie die Kerne selbst rösten, können Sie sie auch direkt aus der Pfanne auf den Teller geben. Die gemischten Samen verleihen dem Salat eine herrlich nussige Knusprigkeit – Sie können aber auch gerne knusprige Speckschmalz hinzufügen!