Die Chicken Wings in eine Rührschüssel geben. Koriander, Salz, Pfeffer und Koriander darüberstreuen und umrühren. Sesamöl einrühren. 15 bis 60 Minuten marinieren, je länger, desto intensiver der Geschmack.

In der Zwischenzeit zünden Sie Ihren Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers an und heizen ihn auf 250 Grad vor. Fügen Sie das vom Hersteller angegebene Holz hinzu.

Ordnen Sie die Flügel auf dem Rost in der Räucherkammer an. Die Flügel 1 bis 1½ Stunden lang räuchern, bis sie im Rauch goldbraun und durchgegart sind. Bei manchen Räucheröfen garen die Flügel, die dem Feuer am nächsten sind, schneller; Wenn dies der Fall ist, drehen Sie die Flügel, damit sie alle gleichmäßig garen. Wenn Ihr Räucherofen eine Erhöhung der Hitze zulässt, erhöhen Sie die Temperatur in den letzten 20 Minuten auf 400 Grad, damit die Haut knusprig wird. Um den Gargrad zu prüfen, machen Sie an der dicksten Stelle einiger Flügel einen kleinen Schnitt. Das Fleisch am Knochen sollte weiß sein und keine Spuren von Rot aufweisen. Nicht zu lange kochen.

Kurz vor dem Servieren die Butter in einer gusseisernen Pfanne auf einem Grill zum direkten Grillen oder auf einem Herd schmelzen. Die Jalapenos hinzufügen und kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Sriracha unterrühren.

Hähnchenflügel auf einer Platte oder in einer gusseisernen Pfanne anhäufen. Gießen Sie die Jalapeno-Sauce darüber. Die Flügel mit gehacktem Koriander und Erdnüssen bestreuen und unterheben. Servietten und kaltes Bier erforderlich.