Bradley Smoker-Temperatur: 240 °F

Whiskey und Apfelsaft in eine Sprühflasche füllen und beiseite stellen. Damit besprühen Sie die Chicken Dogs, damit sie beim Räuchern in Ihrem Räucherofen feucht bleiben.

Schneiden Sie die Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer in Form von Schmetterlingen, indem Sie sie etwa zu drei Viertel in der Mitte einschneiden. Falten Sie die Hähnchenbrust mit Schmetterlingen auf und verteilen Sie sie.

Legen Sie es zwischen zwei Lagen Plastikfolie und schlagen Sie die Hähnchenbrust mit der flachen Oberfläche eines Fleischhammers etwa einen Zentimeter lang in eine rechteckige Form ¼ von einem Zoll dick. Mit den restlichen Hähnchenbrüsten wiederholen. Beiseite legen.

In einer Schüssel das Hackfleisch, das gehackte Hähnchenschenkelfleisch, den Senf, die knusprigen Röstzwiebeln, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Kräuter vermischen. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Legen Sie ein 12 x 12 Zoll großes Quadrat Plastikfolie auf eine ebene Arbeitsfläche.

Legen Sie eine Hähnchenbrust auf die Plastikfolie und breiten Sie sie so aus, dass sie möglichst einem Quadrat oder Rechteck ähnelt.

So rauchen Sie sie:

Nehmen Sie ein Viertel der gemahlenen Hühnermischung und legen Sie es entlang der längsten Kante. Achten Sie darauf, dass es gleichmäßig verteilt ist. Legen Sie eine Käseschnur auf die gemahlene Hühnermischung.

Beginnen Sie am Rand mit der gemahlenen Hähnchenmischung auf der Brust, rollen Sie die Brust zu einer wurstähnlichen Form auf und wickeln Sie sie fest mit Plastikfolie ein.

Drehen Sie die Enden fest, um den Chicken Dog zu verdichten. Der Hühnerhund sollte etwa 15 cm lang sein und einen Durchmesser von 1 ½ – 2 Zoll haben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Hähnchenbrüsten und dem gehackten Hähnchen.

Zum Ruhen und Abkühlen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Würzen Sie Chicken Dogs mit Bone Dust™ BBQ Seasoning. Legen Sie Chicken Dogs in einer Reihe auf die mittlere Ablage des Bradley Smokers.

Chicken Dogs ca. 2 Stunden lang räuchern und gelegentlich mit Whiskey/Apfelsaft besprühen, bis es vollständig gar ist und der Mozzarella-Käsekern warm und klebrig ist; die Innentemperatur sollte 160 °F betragen.

In der Zwischenzeit die BBQ-Sauce mit Apfelbutter und Whiskey vermischen. Bestreichen Sie die Hunde mit der Whiskey-Apfel-BBQ-Sauce-Mischung.

Sofort auf gerösteten Brötchen mit Ihren Lieblings-Hot-Dog-Gewürzen servieren.