Berbere oder (Bir-Beri) ist eine traditionelle äthiopische Gewürzmischung, die so viele Variationen hat wie Köche. Es enthält normalerweise Paprika, Knoblauch, Ingwer und Salz, aber auch Nelken und Bockshornklee sind häufig. Es wird für lange Zeit für Fleisch verwendet, was bedeutet, dass es auch gut mit der geringen und langsamen Art des Rauchens von Fleisch funktioniert. Servieren Sie diese Flügel am Ende mit ein wenig Zitrone oder Limette, um einen leichten Zitrusrückgang hinzuzufügen.