In einem großen Topf bei starker Hitze Apfelsaft, braunen Zucker und Salz zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker und das Salz aufzulösen.

Eine Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. In einem 5-Gallonen-Plastikeimer oder einem anderen Behälter (ich verwende einen Kühler), der groß genug ist, um den Truthahn problemlos aufzunehmen, 3 Liter Wasser, Orangen, Ingwer, Nelken, Lorbeerblätter und Knoblauch vermischen. Die Apfelsaftmischung hinzufügen und umrühren.

Entfernen Sie das Fett aus der Putenhöhle und entsorgen Sie es. Bewahren Sie den Hals und die Innereien für eine andere Verwendung auf. Spülen Sie den Truthahn innen und außen ab, lassen Sie ihn abtropfen und tauchen Sie ihn in die Salzlake. Bei Bedarf ein schweres Gewicht auflegen, um sicherzustellen, dass es vollständig eingetaucht ist. 24 Stunden kühl stellen.

Bei 230 °F etwa mindestens 3–4 Stunden lang räuchern, bis der Oberschenkel eine Temperatur von 180 °F und die Brust eine Temperatur von 165 °F erreicht. Die ersten 90 Minuten habe ich Apfelrauch hinzugefügt.