Um den Trockenteig zuzubereiten, vermischen Sie 2 Esslöffel koscheres Salz und 2 Teelöffel Backpulver.

Streuen Sie diese Mischung über den gesamten Truthahn und stellen Sie ihn dann 18 bis 24 Stunden lang offen auf einem erhöhten Rost in den Kühlschrank.

Nehmen Sie am nächsten Tag ein paar Papiertücher und wischen Sie die Salz-Backpulver-Mischung ab. Möglicherweise sehen Sie etwas Flüssigkeit in der Pfanne unter dem Truthahn, was völlig normal und zu erwarten ist.

Würzen Sie den Truthahn mit Armadillo Pepper Signature BBQ Rub oder Ihrem Lieblingsgeflügelgewürz.

In einen vorgeheizten Räucherofen bei 275 °C stellenºF unter Verwendung von Apfelholz. Ich habe den Bradley Professional Smoker verwendet, also habe ich Apfelbisquettes verwendet.

Nach 2 Stunden die Temperatur auf 325 °C erhöhenºF was dabei hilft, die Haut aufzufrischen.

Für die Glasur Bourbon, Orangensaft, Sojasauce und Senf in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vermischen. Köcheln lassen, bis die Mischung um etwa 1/3 reduziert ist^rd. Dies dauert 15 bis 30 Minuten.

Kochen Sie den Truthahn, bis er 155 °C erreichtºF bis 160ºF und tragen Sie dann die Glasur auf.

Kochen Sie den Truthahn weiter, bis er 165 °C erreichtºF.

Aus dem Räucherofen nehmen und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Schnitzen und servieren!

Rezept von: Gürteltier-Pfeffer-BBQ