Machen Sie auf einem Schneidebrett ein Kreuz aus zwei Speckstücken. Legen Sie zuerst das senkrechte Stück ab. Legen Sie einen Hähnchenschenkel mit Knochen und der Haut nach unten auf den Schnittpunkt des Specks. Den Oberschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf (ca. 1 Esslöffel) bestreichen. 2 Gurken in die Mitte des Oberschenkels legen und mit Jalapeños, Käse und Schinken belegen.

Legen Sie die Seiten des Hähnchenschenkels über den Belag, sodass ein ordentliches Bündel entsteht. Drehen Sie das Bündel vorsichtig um, sodass es mit der Haut nach oben zeigt (immer noch an der Schnittstelle des Specks). Bringen Sie die Enden des Specks nach oben (das senkrechte Stück zuerst), um den Oberschenkel zu umwickeln. Schieben Sie ein 18-Zoll-Stück Metzgerschnur parallel zur Kante Ihrer Arbeitsfläche unter das Hähnchenbündel. Binden Sie die Schnur, als wäre das Huhn ein Paket (das ist es!). Schneiden Sie die überschüssigen Enden der Schnur mit einer Schere ab.

Stellen Sie Ihren Bradley Smoker auf und heizen Sie ihn auf 250 °F vor. Ich räuchere das Hühnchen gerne mit Mesquite.

Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf die Gitterroste. Räuchern Sie sie, bis die Außenseiten und der Speck gebräunt sind, der Käse geschmolzen ist und die Temperatur in der Mitte auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 °F erreicht. Es dauert etwa 1 bis 1½ Stunden. Schneiden Sie die Fäden ab und entfernen Sie sie vor dem Servieren.

Rezept von: Steven Raichlen

Foto mit freundlicher Genehmigung von Richard Dallett