Machen Sie die Jerk-Gewürzmischung, indem Sie Piment, Muskatnuss, Zimt, Knoblauchpulver, Ingwer, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite legen.

Halten Sie das Messer waagerecht, stechen Sie es in das dicke Ende jeder Hähnchenbrust und schneiden Sie es so ein, dass eine tiefe Tasche entsteht. Achten Sie darauf, das andere Ende nicht zu durchstechen.

In einer Schüssel Frischkäse, Mozzarella und ¼ Tasse Aprikosenmarmelade vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Die Käsemischung gleichmäßig in die Taschen jeder Hähnchenbrust verteilen.

Streuen Sie das Jerk-Gewürz über die gefüllten Hähnchenbrüste und reiben Sie das Gewürz vorsichtig in das Fleisch ein.

Machen Sie die Glasur, indem Sie die restliche ¼ Tasse Aprikosenmarmelade, Scotch Bonnet Pepper und Rum glatt rühren. Beiseite legen.

Stellen Sie den Räucherofen mit Holzbisketten Ihrer Wahl auf 250 °F (250 °F) ein (Ahorn oder Hickory eignen sich auch hervorragend).

Legen Sie die Hähnchenbrüste auf den Räucherrost und stellen Sie den Rost in den Bradley-Räucherofen. Räuchern Sie das Hähnchen etwa drei Stunden lang, bis es eine Innentemperatur von 165 °F erreicht hat.

Nach der Hälfte des Räuchervorgangs das Hähnchen mit etwas Glasur bestreichen. Bürsten Sie sie erneut, wenn das Huhn aus dem Räucherofen kommt.