Geräuchert Entenpancetta Rezept
Wenn Sie versuchen möchten, Ihren eigenen Wurstwaren zu machen, zeigt dieses Rezept, wie Sie Entenbrust für Entenspeck oder Pancetta heilen und rauchen. Dies ist ein gutes Make-Ahead-Essen, da sowohl die Aushärtung als auch das Rauchen mehrere Stunden dauern und Sie dann die Pancetta kochen müssen, um sie zu servieren. Verwenden Sie es in allen Gerichten, in denen Sie Schweinefleischpancetta verwenden würden.
Ingredients
2 oder 3 Entenbrüste
Für Sole:
2 Tassen Wasser
1 Tasse Kaffee
½ Tasse brauner Zucker
½ Tasse koscheres Salz
1 EL Kur Nr. 1
Bradley Bisquettes – Ahorn
Preparation
Kombinieren Sie die Zutaten für die Salzlake in einem Topf.
Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
Entenbrüste in Salzlake einlegen und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Entenbrüste aus der Salzlake nehmen, gut abspülen und trocken tupfen.
Die Brüste 5-6 Stunden lang mit Ahornbisquetten kalt räuchern. Denken Sie daran, dass es zu diesem Zeitpunkt noch nicht gekocht wird!
Kaltgeräucherte Entenbrüste (jetzt Entenpancetta/Speck) bis zur Verwendung in Frischhaltefolie einwickeln.
Entenpancetta in Scheiben schneiden und vor dem Servieren braten/backen.
Beste Food Smoker.
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