Pflaumenglased geräuchert Entenbrust Rezept
Beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde mit diesem Rezept für geräucherte Entenbrust mit Pflaumenglasern. Sie könnten in den besten Restaurants der Welt keine besser schmeckende Entenbrust bekommen. Die asiatisch inspirierte Pflaumensauce verleiht der gerösteten Ente eine großartige krustige Oberfläche und verleiht einen süßen Geschmack. Basteln Sie die Ente in der letzten Stunde des Rauchens oder in den letzten 30 Minuten des Grillens. Denken Sie daran, dass das Beste das Beste ist, es langsam zu kochen.
Die meisten Menschen mögen Entenmedium selten, aber wenn Sie es bevorzugen, nehmen Sie sie heraus, wenn die Innentemperatur 170 Grad erreicht. Ich ließ die Innentemperatur auf 170 Grad erreichen und es war die saftigste Ente, die ich je gegessen habe.
Ingredients
Für die Sole:
Ein Liter Apfelsaft oder Apfelwein
¼ Tasse koscheres Salz oder 3 EL Konservensalz
1 Lorbeerblatt – zerkleinert
1 Knoblauchzehe – zerdrückt
½ TL Pfefferkörner – geknackt
Für die Glasur:
½ Tasse Pflaumengelee
4 Handschuhe Knoblauch
1 EL frischer Ingwer
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Preparation
Von den Entenbrusthälften Knochen und Haut entfernen. Gut ausspülen.
Mischen Sie die Zutaten der Salzlake und achten Sie darauf, dass sich das Salz vollständig auflöst. Das reicht für bis zu 1 und ½ Pfund Entenbrusthälften. Die Ente mindestens zwei Stunden, wenn möglich über Nacht (maximal 12 Stunden) in der Salzlake einweichen.
Spülen Sie die Ente nach dem Salzen kurz ab und tupfen Sie sie anschließend mit Papiertüchern trocken. Wenn Sie möchten, bestreichen Sie jede Brusthälfte mit geschmolzenem Speckfett. Ich entscheide mich dagegen, dies zu tun, aber es wäre besonders lecker, wenn Sie es täten.
Legen Sie die Entenbrüste bei 225 in Ihren BradleyºF Je nach Größe der Brustpartien ca. zwei Stunden lang einwirken lassen. Ich habe eine Mischung aus Erlen- und Pekannuss-Bisquettes verwendet.
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