Kochschritte:

Öffnen Sie eine Dose oder Flasche Ihres Lieblingsbiers und gießen Sie es in ein großes Glas. Rühren Sie mit einem Löffel um, um einige Blasen zu entfernen. Tipp: Je weniger Kohlensäure, desto einfacher lässt sich Bier in Fleisch einarbeiten.

Gießen Sie eine halbe Tasse Chipotle-Chili-Hot-Sauce hinein; Am besten gefällt mir die Marke Tabasco. Umrühren und beiseite stellen.

Die Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben. Mit Bone Dust™ BBQ Seasoning würzen und vermengen, um es gleichmäßig zu bedecken.

Nehmen Sie die Injektionsspritze und saugen Sie so viel Bier/Chipotle-Hot-Sauce-Mischung auf, dass die Spritze gefüllt ist. Spritzen Sie einen kleinen Spritzer in jeden Hühnerflügel und füllen Sie die Spritze nach Bedarf auf, bis alle Flügel injiziert sind. In einer gleichmäßigen Schicht auf 2 Räuchergestelle legen.

Jetzt beginnt der Spaß:

Heizen Sie den Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor, stellen Sie die Räuchertemperatur auf 220 °F ein und verwenden Sie Hickory-Bisquettes, um den Rauchgeschmack zu erzeugen.

In den Smoker geben. Führen Sie dann die Thermometersonde in die Mitte eines großen Flügels ein. Schließen Sie die Tür und stellen Sie die Innentemperatur auf 160–170 °F ein, bis das Gericht vollständig gegart ist.

Dies sollte etwa 1 1/2 – 2 Stunden dauern, oder länger, wenn Sie möchten, dass sie knuspriger werden.

Während die Flügel rauchen, waschen und trocknen Sie die große Schüssel. Beiseite legen.

Wenn die Flügel vollständig gegart, feucht, saftig und zart sind, geben Sie sie in die große, gereinigte Schüssel. Die Wings mit scharfer Chipotle-Chili-Sauce, BBQ-Sauce, Butter, Blauschimmelkäse, Sellerie und Frühlingszwiebeln beträufeln. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Die Butter schmilzt und der Blauschimmelkäse schmilzt.

Sofort servieren.