Perlhuhn ist ein kleiner Vogel, aber wenn es geräuchert wird, ist es so reich an Geschmack, dass es leicht 8 Personen für dieses herrliche Sommermittagsgericht sättigen würde.

Um das Rauchen einfacher/schneller zu machen, habe ich es im Spatchcock-Verfahren (das Rückgrat von Parsons Nase bis zum Halsende gespalten und flachgedrückt) so gemacht, dass es flach auf dem Bradley-Gitterrost liegt.

Zum Salzen und Räuchern:

Stellen Sie zunächst eine Salzlake her, indem Sie 75 g Meersalz mit 25 g dunklem Melassezucker (normaler Zucker, wenn Sie möchten) in ausreichend kochendes Wasser geben, um ihn aufzulösen.

Fügen Sie dann gekühltes Wasser hinzu, bis so viel Salzlake entsteht, dass der Vogel knapp bedeckt ist.

1 Stunde einwirken lassen, dann gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Geben Sie in der Zwischenzeit Apfelbisquets in den Bradley Smoker und stellen Sie die Schranktemperatur auf 150 °C ein.

Legen Sie das Perlhuhn mit der Hautseite nach oben auf einen Rost, geben Sie es in den Bradley Smokey und stellen Sie die Garzeit auf 1 Stunde ein.

Prüfen Sie, ob die Innentemperatur 72 °C beträgt, nehmen Sie sie heraus und decken Sie sie zum Ruhen mit Folie ab.

(Für 4 Personen)

Kochen 400 g kleine kornische Frühkartoffeln 10 Minuten lang oder bis sie weich sind, eine Mischung hinzufügen Sojabohnen, Erbsen und Saubohnen (bei M&S tiefgekühlt erhältlich) in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Abgießen und hinzufügen ein gutes Stück Butter Und ein Esslöffel fein gehackte frische Minze, werfen und Meersalz hinzufügen schmecken.

Auf vorgewärmte Teller verteilen und damit belegen Scheiben warmes, geräuchertes Perlhuhn.