Es ist genug Zeit vergangen, dass ich wieder gegen die Türkei antreten kann! Putenkeulen mit einem Gewicht von stolzen 800 g sind ein Schnäppchen – und eignen sich hervorragend zum Heißräuchern . Ich habe eines dieser Fleischstücke geräuchert und es ergab eine großzügige Menge Fleisch für diese superleckere Torte. Das nächste Mal werde ich mehr räuchern, da die Jungs ziemlich verärgert waren, dass nichts mehr zum Schneiden übrig war.

Zum Aushärten und Räuchern:

Mischen 50g Meersalz mit 20 g hellbrauner Zucker in einer kleinen Menge kochendem Wasser.

Nach dem Auflösen so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass die Putenkeule in einem geeigneten Behälter bedeckt ist.

Eine Stunde ruhen lassen, dann abtropfen lassen, abspülen und auf Küchenpapier trocknen.

Fügen Sie 10 Eichenholzbisquetten zum Bradley Smoker hinzu, stellen Sie die Schranktemperatur auf 115 °C/240 °F ein und räuchern Sie 2 Stunden lang. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 72 °C oder mehr beträgt, wenn Sie bis auf die Knochen prüfen.

Nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es ab und wickeln Sie es ein, bevor Sie es bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Um die Torte zu machen :

den Ofen vorheizen auf 180°C/350°F

Das geräucherte Putenfleisch vom Knochen lösen, grob in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine zu einem groben Hackfleisch zerkleinern, beiseite stellen.

Rollen Sie a Packung Mürbeteig um eine 26 cm große Tarteform zu verdünnen und auszukleiden.

Den Boden einstechen und 10–12 Minuten blind backen, bis die Oberfläche des Teigs trocken aussieht.

Aus dem Ofen nehmen und den Boden damit bestreuen geräucherter Truthahn.

Nimm ein Bund Spargel, putzen und in 1–5 cm lange Stücke schneiden.

In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und über den Truthahn in der Tarteform verteilen.

Für den Belag platzieren 35g Butter & 35g Mehl in einer Pfanne erhitzen und schäumen lassen, nun hinzufügen 300 ml Milch und bei mittlerer Hitze verquirlen, bis eine glatte, dicke Soße entsteht.

Separate 3 große Eier.

Einschlagen Eigelb und grob gehackt Steinbock-Ziegenkäse zusammen mit Salz und Pfeffer schmecken.

Jetzt verquirlen Eiweiß Zu steifen Spitzen formen und unter den Soßenboden heben.

Über die gefüllte Torte gießen und 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen ist.

Sofort mit Salat oder gedünstetem grünem Gemüse servieren.